เค้กส้มหน้านิ่ม เมนูเบเกอรี่ ที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน เพราะเป็นเค้กที่ปราศจากเนื้อครีม จึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดน้ำตาล หรือกำลังลดน้ำหนัก และไม่ชอบรับประทานครีมที่มีรสชาติหวานเลี่ยนจนเกินไป เนื้อเค้กราดซอสส้ม ฉ่ำๆ ยิ่งนำมาแช่เย็นแล้วยิ่งทานแล้วฟินชื่นใจ จนกลายเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน
แนะนำ เค้กส้มหน้านิ่ม เค้กอร่อยๆ เติมความสดชื่นให้กับร่างกาย
ขนมเค้ก เบเกอรี่อบรสหวานทำมาจากวัตถุดิบหลักคือ แป้ง น้ำตาล และไข่ นิยมนำมาเป็นส่วนหนึ่งในงานเฉลิมฉลองต่างๆทั่วโลก กระแส เค้กส้มหน้านิ่ม กำลังพุ่งกระฉูดแบบไม่มีตก ไม่ว่าใครใช้ สูตรเค้กส้ม ทำขายก็สร้างรายได้ได้อย่างมากมาย ยิ่งในช่วงเวลาที่อากาศร้อนอบอ้าวในทุกวันขนาดนี้ การทาน เค้กส้ม แช่เย็น จะช่วยให้รู้สึกดีขึ้นได้จริง จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่เมนูนี้ถูกทำขายในประเทศไทยมากมาย
สารพัดประโยชน์จาก “ส้ม” วัตถุดิบหลักวิตามินสูง
วัตถุดิบหลักในการทำ เค้กส้มหน้านิ่ม มาจากผลไม้รสเปรี้ยวที่เพาะปลูกกันมาในหลายๆประเทศกว่าหลายพันปี นอกจากจะทานแล้วสดชื่นคลายร้อนแล้ว ยังเป็น ผลไม้วิตามินสูง ที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน ประโยชน์จากการทาน เค้กผลไม้ จากส้มนั้นมีหลากหลาย เช่น มีใยอาหารสูงช่วยแก้ปัญหาท้องผูกได้ดี , วิตามินซีสูงในส้มช่วยกระตุ้นภูมิคุ้นกันให้กับร่างกาย และช่วยต้านอนุมูลอิสระ , น้ำตาลฟรุกโตสในเนื้อส้มช่วยปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด , โพแทสเซียมช่วยลดความดันโลหิต รวมถึงมีส่วนช่วยบำรุงหัวใจ และน้ำส้มช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดนิ่วในใต ฯลฯ สิ่งที่เรายกตัวอย่างมานี้เป็นเพียงประโยชน์ส่วนหนึ่งเท่านั้น
วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ เค้กส้ม หน้านิ่ม และวิธีทำซอสส้มด้วยตัวเอง
สูตรเบเกอรี่ เค้กส้มหน้านิ่ม สูตรนี้ เป็นสูตรสำหรับทำทานเอง และทำขายสร้างรายได้และเป็นเมนู เค้กขายดี หรือทำเพื่อเป็นเค้กวันเกิดให้กับเด็กๆ หรือคนพิเศษในวันสำคัญ เป็นเนื้อเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มฟู เนื้อสัมผัสละมุนลิ้น ความหวานแต่ไม่เลี่ยน ตัดกันได้ดีกับรสเปรี้ยวของ ซอสส้มหน้านิ่ม ที่ราดลงไปทั่วทั้งเนื้อเค้ก นับว่าเข้ากันเป็นอย่างดี ในบทความนี้เราขอแบ่งส่วนผสม และ วิธีทำเค้กส้มหน้านิ่ม ออกเป็นสองส่วน คือ ส่วนของเนื้อเค้กสปันจ์ และซอสส้มโฮมเมททำเองแบบง่ายๆ ดังนี้
วัตถุดิบทำ เนื้อเค้กสปันจ์
- ไข่ไก่เบอร์หนึ่ง 4 ฟอง
- น้ำส้มเข้มข้น 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- โอวาเล็ต หรือเอสพี 12 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดเค็มละลาย 80 กรัม
- สารแต่งกลิ่นส้ม
- สีผสมอาหารสีส้ม
วัตถุดิบทำ ซอสส้ม
- น้ำเปล่า 375 มิลลิลิตร
- น้ำส้มเข้มข้น 180 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- แป้งกวนไส้ 35 กรัม
- เนยสดเค็ม 35 กรัม
- สีผสมอาหารสีส้ม
ขั้นตอนวิธีการทำเนื้อเค้ก
- ขั้นตอนแรกในการทำ เค้กส้มหน้านิ่ม เริ่มจากการส่วนผสมของเหลวอย่างใส่ไข่ น้ำตาลทราย และน้ำส้มลงไปในชามผสม ตามด้วยการร่อนส่วนผสมของแห้งลงไป ได้แก่ แป้งเค้ก แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือป่น สุดท้ายปาดเอสพี หรือโอวาเล็ตใส่หัวตะกร้อ (เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี และขึ้นฟูมากกว่าปกติ)
- เปิดเครื่องผสมอาหาร ตีส่วนผสมทั้งหมดให้หมดผงแป้งด้วยสปีดต่ำ ปิดเครื่องแล้วใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ขอบโถให้มารวมกันอยู่ตรงกลาง และเปิดเครื่องตีอีกครั้งด้วยสปีดสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าเนื้อแป้งจะมีสีขาวข้น ขึ้นฟูได้ที่แล้วปาดขอบโถอีกรอบ
- เติมสีผสมอาหารสีส้ม และสารแต่งกลิ่นส้มลงไปตีให้เข้ากันด้วยสปีดเท่าเดิม ตีต่อเป็นเวลา 5 นาที แล้วทยอยเทเนยเค็มละลายที่อุ่นเรียบร้อยแล้วลงไป เมื่อหมดเนื้อเนยแล้วให้ปิดเครื่องปาดโถอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี และตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี ไม่มีริ้วไขมัน และเศษเนย ปิดเครื่องปาดรอบชามผสมอีกครั้งแล้วตีต่อเป็นเวลา 1 นาที เมื่อเข้ากันดีแล้วปรับลดลงเป็นสปีดต่ำเพื่อไล่ฟองอากาศ เป็นเวลา 30 วินาที
- เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 2 ปอนด์ รองด้วยกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ จากนั้นเทแป้งที่ได้ในขั้นตอนที่ 3 ก่อนจะนำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ไฟบนล่าง เปิดพัดลม เป็นเวลา 45 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุกดี เสร็จแล้วนำออกจากเตามาพักไว้ให้เย็น
ขั้นตอนวิธีการ ทำซอสส้ม และวิธีการราดซอสที่หน้าเค้ก
- ขั้นตอนแรกในการ ทำซอสส้ม ให้เตรียมกระทะเทฟล่อน ใส่น้ำเปล่า น้ำส้มเข้มข้น และน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ จากนั้นใส่แป้งกวนไส้ลงไปคนต่อให้แป้งละลายดี เมื่อหมดเนื้อแป้งแล้วนำไปตั้งเตาด้วยไฟกลาง ระหว่างนี้ให้คนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะข้นเหนียว และคนต่อเนื้อซอสเป็นรอยตะกร้อ และส่วนผสมเดือด ยกลงจากเตาแล้วใส่เนยสดรสเค็มลงไปคนต่อให้ละลายดี เมื่อซอสได้ที่แล้วเติมสีผสมอาหารลงไปเพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงามมากยิ่งขึ้น และคนต่อให้เข้ากันกับเนื้อซอส
- นำเนื้อเค้กที่เย็นแล้วออกจากพิมพ์ ก่อนจะตัดสไลด์แบ่งออกเป็น 3 ชิ้นเท่ากัน และปาดส่วนบนของเค้กออก
- เตรียมตะแกรงรองด้วยถาดรองอบ วางเนื้อเค้กชั้นแรกลงไปแล้วตักซอสส้มใส่ลงไประหว่างชั้น ปาดให้ทั่ว และทำซ้ำในชั้นต่อไป ต่อมาชั้นสุดท้ายให้ใช้ซอสส้มปาดด้านข้างตัวเค้กให้ทั่ว เพื่อยึดติดเนื้อเค้กให้เกาะตัวกันดี สุดท้ายคนซอสเล็กน้อยก่อนจะราดลงไปบนหน้าเค้กด้วยความรวดเร็ว และปล่อยให้ซอสไหลลงไปเองตามแรงโน้มโถ่งอย่างสวยงาม (หากตรงไหนที่ซอสส้มไหลไปไม่ถึงให้ราดซอสลงไปปซ้ำได้เลย) นำไปแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เสร็จแล้วนำออกมาตกแต่งตัดแบ่งตามใจชอบ และจัดเสิร์ฟรับประทานได้เลยค่ะ
สนับสนุนโดย : https://paperindustrymag.com
