ในสมัยอดีต ขนม เบื้อง โบราณ เป็นขนมที่ได้รับความนิยมของเด็กๆ ที่ชอบไปรอรถขายขนมตามหมู่บ้านหลังเลิกเรียนเป็นประจำ แต่ปัจจุบันขนมเบื้อง โบราณไม่ค่อยมีขายมากนัก และเด็กๆ ในสมัยนี้จะไม่ค่อยรู้จักขนมเบื้อง หรือเคยทานขนมเบื้องมาก่อน เพราะความนิยมคนไทยเริ่มลดน้อยลงนั่นเอง ดังนั้นเราะพาทุกคนมาทำความรู้จักกับขนมเบื้องรวมถึงสูตร และวิธีทำขนมเบื้องโบราณให้มากขึ้น ว่าแล้วไปกันเลย
ตามมาดูวิธีทำ ขนม เบื้อง โบราณ ขนมไทยในอดีต แป้งกรอบอร่อย
ขนมเบื้อง โบราณ หนึ่งในขนมไทยในอดีตที่มีรสชาติหวาน มัน เค็ม ผสมผสานกับเนื้อแป้งบางกรอบอร่อยจนไม่สามารถหยุดทานได้เลย โดยเฉพาะขนมเบื้องหน้าฝอยทองที่มีรสชาติหวานจัดจ้าน กลิ่นหอมละมุน พอทานคู่กับแป้งกรอบๆ เข้ากันได้อย่างลงตัว เรียกได้ว่าขนมเบื้องเป็นขนมที่สามารถทานได้ตลอดไม่มีเบื่อเลยทีเดียว สำหรับใครที่ชอบทานขนมเบื้องอยู่แล้ว และอยากจะทำทานเองที่บ้านต้องไม่พลาดกับสูตร แป้ง เบื้อง โบราณ เนื้อแป้งบางกรอบ อัดแน่นไปด้วยไส้ขนมแบบจัดเต็ม
วัตถุดิบ และส่วนผสมแป้งขนม
- แป้งถั่วเขียว ½ ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
ส่วนผสม และวัตถุดิบของครีมขนม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำตาลปิ๊บ 300 กรัม
วัตถุดิบ และส่วนผสมของไส้หวาน
- ฝอยทอง ½ ถ้วยตวง
- งาขาวคั่ว ½ ถ้วยตวง
วัตถุดิบ และส่วนผสมของไส้เค็ม
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- มะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสดสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
- สีผสมอาหารสีส้ม ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- รากผักชี 2 ราก
สำหรับสูตร ขนม เบื้องทำเองมีทั้งหมด 2 ไส้คือ ไส้หวาน และไส้เค็ม ดังนั้นถ้าใครไม่อยากเสียเวลาทำขนมนานเกินไปสามารถเลือกทำแค่ไส้เดียวก็ได้ตามใจชอบ เมื่อเตรียมอุปกรณ์ และส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้วในขั้นตอนต่อมาจะเป็นการทำขนมเบื้องดังนี้
- มาเริ่มกันที่ทำแป้งขนมเบื้องกันก่อน นำแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว น้ำตาลทราย และไข่ไก่มาเทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ต่อมาใส่น้ำปูนใสลงไปทีละนิดแล้วนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนได้เนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน
- ต่อมาจะเป็นการทำครีมขนม โดยนำไข่ขาวมาตีให้เข้ากันกับน้ำตาลปิ๊บจนไข่ขาวตั้งยอด ประมาฯ 15 นาที หลังจากนั้นให้มาทำไส้เค็มกันต่อ นำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยมาโขลกให้เข้ากัน จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟปานกลาง ใส่เครื่องโขลกที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนหอม ใส่กุ้ง และพร้าวขูดผัดให้เข้ากันจนสุก จากนั้นเติมสีผสมอาหารลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้
- เปิดเตาขนมกระเบื้อง ใช้ไฟอ่อนๆ จากนั้นตักแป้งขนมละเลงลงบนเตารอจนแป้งสุก ใช้กระจ่าตักส่วนผสมครีมทาลงบนแป้ง รอจนครีมร้อนเป็นฟองอากาศ จากนั้นตกส่วนผสมไส้หวาน และไส้เค็มวางลงครีมได้ตามใจชอบ หลังจากแป้งเริ่มกรอบแล้วให้ใช้เกียงแซะแป้งขึ้นแล้วพับใหเป็นครึ่งวงกลม พร้อมตักใส่จาน
สำหรับวิธี ทำ ขนม เบื้องอย่างง่ายๆ ตามฉบับขนมทำเองนั้น ถ้าไม่มีเตาทำขนมเบื้องสามารถใช้กระทะเทฟลอนแทนได้ โดยขนมเบื้องที่ทำเสร็จใหม่ๆ แป้งจะกรุบกรอบหวานอร่อย หอมละมุนชวนทานเป็นอย่างมาก และที่สำคัญไส้ขนมอร่อยกลมกล่อมอีกด้วย
รู้หรือไม่! ขนม เบื้อง โบราณ แป้งกรอบ มีหลายแบบหลายชนิด
หลังจากที่ทำขนม เบื้อง โบราณอย่างง่ายๆ ไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ต่อมาเราจะมาดูชนิดของขนมเบื้องกันบ้าง ซึ่งขนมไทยชนิดนี้มีทั้งแบบสูตรดั้งเดิมจะมีส่วนผสมหลักๆ เป็นแป้งข้าวเจ้า และกะทิ ผสมกับเกลือ แต่ปัจจุบันคนไม่นิยมทำแล้ว ส่วนขนมเบื้องสูตรชาววัง มีอยู่ 2 ไส้คือ ไส้กุ้งเค็ม กับไส้หวาน และขนมเบื้องสูตรสุดท้ายคือ ขนมเบื้องญวนจะใส่แป้ง ขนม เบื้องลงบนกระทะตามด้วยไส้ต่างๆ แล้วพับกลางนั่นเอง
อ่านบทความอื่นๆ:
