หนึ่งในขนมไทยที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน คงจะหนีไม่พ้น “ขนมเบื้องโบราณ” ที่พบเห็นบ่อยตามท้องถนน และขาดไม่ได้เมื่อมีงานวัด ซึ่งขนมเบื้องที่พบได้บ่อยนั้นจะเป็นขนมเบื้องแบบสมัยใหม่ที่มีการใส่ไส้เยอะ ๆ ตกแต่งด้วยท็อปปิ้งหลากรสชาติ และสีสัน เห็นแล้วเป็นต้องซื้อติดไม้ติดมือไปรับประทานที่บ้านอย่างอดไม่ได้ และเราเชื่อว่าหลายคนคงหวนคิดถึงขนมเบื้องสูตรโบราณที่กำลังจะหาทานได้ยากแล้ว เราจึงได้นำสูตรทำขนมเบื้องแบบโบราณที่ครีมไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป มาแนะนำให้ได้ลองทำตามกันในบทความนี้
วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ ขนมเบื้องโบราณ ด้วยตัวเอง
ขนมเบื้องโบราณ เชื่อว่าเป็นขนมไทยโบราณที่ถือกำเนิดขึ้นมาในประเทศไทยตั้งแต่สมัยสุโขทัยเลยก็ว่าได้ มีลักษณะเป็นแผ่นกลม รสชาติหวานมันเค็มตามไส้ที่ใส่ลงไปเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัสเมื่อขบเคี้ยวขนมเบื้องจะกรอบเนื้อแป้งด้านนอก และนุ่มเนื้อครีมด้านใน แม้ว่าวัตถุดิบจะดูเหมือนเยอะแยะมากมาย แต่ขั้นตอนวิธีการทำขนมเบื้องก็ง่ายดายมาก หากอยากรู้ว่าง่ายอย่างไรก็ขอให้มาศึกษาสูตรขนมเบื้องได้เลย
วัตถุดิบทำแป้งขนมเบื้อง
- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 50 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
- น้ำปูนใส 100 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ ½ ช้อนชา
วัตถุดิบทำไส้ครีม
- ไขไก่ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำไอซิ่ง 1 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
วัตถุดิบทำไส้หวาน
- ใส้หวาน
- ฝอยทอง
- มะพร้าวแก้ว
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกใส่แป้งข้าวเจ้า และแป้งถั่วเขียวใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำปูนใส ไข่ไก่ และเกลือ ใช้ตะกร้อมือตีคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป ใช้มือบี้น้ำตาลปี๊บให้ละลายไม่เป็นเม็ด พักแป้งไว้ไปทำขั้นตอนต่อไปได้เลย
- นำไข่ขาวใส่ลงไปในชามแล้วใช้เครื่องผสมอาหารตีจนเนื้อเนียนขึ้นฟูด้วยสปีดสูงสุด ทยอยเทน้ำมะนาว และน้ำตาลไอซิ่งลงไปในระหว่างตีแล้วตีต่อจนขึ้นฟู เสร็จแล้วปิดเครื่องได้เลย
เปิดเตาเครปหรือกระทะเทฟล่อนด้วยไฟกลาง ก่อนจะใช้ทัพพีตักแป้งใส่ลงไปแล้วใช้ทัพหมุนวนเนื้อแป้งจนเป็นเนื้อบาง เมื่อเริ่มสุกแล้วให้ตักครีมใส่ลงไป ตามด้วยไส้หวานในปริมาณตามชอบ จากนั้นพับม้วนให้ขนมเบื้องโบราณพับเข้าหากัน และตักออกไปพักไว้ให้พอุ่นก่อนรับประทาน
ขนมเบื้องไส้หวาน หรือ ขนมเบื้องโบราณ ชื่อนี้มีที่มาจากกรรมวิธีการทำขนมที่ต้องตักแป้งขึ้นมา ก่อนจะหยอดลงไปในกระทะที่เป็นกระเบื้องดินเผาของคนสมัยก่อน และในปัจจุบันนี้ขนมเบื้องมีมากมาย ยกตัวอย่างเช่น ขนมเบื้องโบราณแบบดั้งเดิม , ขนมเบื้องไทยชาววัง , ขนมเบื้องญวน เป็นต้น
