ขนมน้ำดอกไม้ หรือขนมชักหน้า ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมไทยชาววังที่หาทานยากอีกหนึ่งชนิด โดยที่มาที่ไปประวัติขนมน้ำดอกไม้ มีมาตั้งแต่สมัยโบราณที่ได้รับความนิยม เพราะสีสันของขนมคล้ายดอกไม้จึงทำให้คนโบราณได้จัดทำขนมถวายพระ ทำบุญแทบทุกวัน อีกทั้งยังเป็นเมนูขนมไทยที่มีกลิ่นหอมละมุนละไม จนกลายเป็นเมนูสุดโปรดของเหล่าเจ้านาย หรือเหล่าขุนนางในวัง ที่มักจะสั่งให้เหล่านางในห้องเครื่องจัดสำรับขนมให้ทาน เป็นของว่างล้างปากทุกมื้ออาหารได้อร่อย หวานฉ่ำๆ เคี้ยวหนุบหนึบ กลิ่นหอมของดอกมะลิออ่อนๆ ฟินๆ ทุกคำ
วิธีทำ ขนมน้ำดอกไม้ กลิ่นหอมดอกมะลิ แป้งหนานุ่ม สูตรชาววัง
มาเอาใจสายชอบทานขนมหาทานยากกันสักหน่อยกับเมนูที่มีชื่ออันไพรเราะเพราะพริ้ง อย่าง ขนม น้ำดอกไม้ ถือว่าจัดอยู่ในหมวดหมู่ขนมไทยชาววัง และเป็นสูตรขนมไทยหาทานยากมาก และที่สำคัญในปัจจุบันไม่ค่อยมีคนทำขายกันแล้ว เนื่องด้วยขนมมีขั้นตอนการทำที่ละเอียดละออ จึงทำให้เสียเวลากับการทำขนมทั้งวัน แต่อย่างไรก็ดี ขนมชนิดนี้สามารถทำเองได้ แต่ก่อนอื่นเราต้องตามไปจัดเตรียมส่วนผสมกันก่อนเลย
- แป้งข้าวเจ้า 1 ½ ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำอัญชัน ½ ถ้วยตวง
- น้ำกระเจี้ยบ ½ ถ้วยตวง
- น้ำใบเตย ½ ถ้วยตวง
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วยตวง
- แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วยตวง
ขนม น้ำดอกไม้ ตามต้นตำรับสูตรขนมโบราณจะใช้สีที่หาได้จากธรรมชาติ จะมีกลิ่นหอมละมุนละไมมากกว่าสีสังเคราะห์ อาทิ สีเขียวจากใบเตย สีน้ำเงินจากดอกอัญชัน และสีแดงจากดอกกระเจี๊ยบ จากนั้น นำวัตถุดิบที่ได้ มาล้างทำความสะอาด ปั่นให้ละเอียดกรองเอาน้ำ เตรียวไว้ เป็นสีผสมแป้งต่อไป จากนั้น เรามาเข้าสู่วิธีทำขนมน้ำดอกไม้ ดังต่อไปนี้
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน มาร่อนใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้น ผสมให้เข้ากัน นำไปอบด้วยเทียนอบขนม ต่อมานำน้ำลอยดอกมะลิมาให้ร้อน ใส่น้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็น นำไปผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ ทีละนิด ผสมให้แป้งละลาย จากนั้น แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน นำไปเทใส่สีผสมอาหารที่เตรียมไว้ ถ้วยละ 1 สี คนให้ส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำลังมาตั้งเตา ใส่น้ำสะอาดลงไป ใช้ไฟแรง ใส่ถ้วยตะไลลงไป ทำการนึ่งให้ร้อนประมาณ 10 นาที จากนั้น คนน้ำแป้งคนเป็นเนื่อเดียวกัน เทน้ำแป้งลงในถ้วยตะไล ปิดฝาลัง นึ่งให้สุก เป็นเวลา 15 นาที ถ้าแป้งขนมสุกดีแล้วให้ยกถาดลังลงไป รอให้ถ้วยขนมเย็น แคะขนมออกจากถ้วย จัดวางบนจาน ทานได้เลย
เป็นยังไงกันบ้างกับสูตรขนมน้ำดอกไม้ หลากหลายสีสัน เนื้อแป้งหนานุ่มหนึบ และยังเป็นขนมไทยทำง่ายๆ ไม่ซับซ้อนอย่างที่หลายๆ คนคิดเลยทีเดียว เรียกได้ว่า ขนมชักหน้า เป็นขนมทำไม่ยากเกินไป แถมรสชาติ หวาน นุ่มหนึบหนับ อร่อย แต่หากทานคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ ตัดกับความหวานของขนมได้ละมุนละไมลงตัว
ข้อควรระวัง! ทำขนมน้ำดอกไม้ รูปทรงสวย เหมือนสูตรต้นตำรับโบราณ
หากใครทำขนมน้ำดอกไม้ สูตรขนมชาววังทานเอง จะต้องอย่าลืมนำถ้วยขนมตะไลไปนึ่งให้ร้อนก่อน ใส่น้ำแป้งลงไป ไม่เช่นนั้น ขนมชักหน้าที่ได้จะไม่เป็นรูบุ๋มเหมือนตามสูตรขนมไทยต้นตำรับ และควรนำแป้งไปอบควันเทียนให้หอมก่อน นำมาผสมกับน้ำลอยดอกมะลิ และสีผสมอาหารจากธรรมชาติ และหากต้องการให้เนื้อขนมเนียนละเอียด ให้กรองน้ำแป้งเอาเศษก้อนแป้งที่ไม่ละลายออก จะช่วยเพิ่มความน่าทานของขนมมากยิ่งขึ้น
อ่านบทความอื่นๆ:
