ในบทความนี้เราจะขอเอาใจมือใหม่หัดทำขนมด้วยขนมไทยทำง่ายอย่าง “ขนมน้ำดอกไม้” ซึ่งเป็นขนมไทยที่แอบคล้ายเบเกอรี่อยู่เหมือนกัน เนื่องจากมีหน้าตา และสีสันอ่อน ๆ สวยงาม แปลกตากว่าขนมไทยโบราณทั่วไปที่เคยได้รู้จัก หลังจากที่นึ่งเสร็จ ตัวขนมจะมีรอยบุ๋มตรงกลาง เปรียบได้กับกิริยาของคนที่มีอาการโกรธแล้วชักสีหน้า คนโบราณจึงเรียกขนมไทยนี้ด้วยอีกชื่อว่า “ขนมชักหน้า” หรือ “ขนมชัก” แม้ว่าชื่อแสดงถึงอาการโกรธ แต่ทานแล้วรับรองได้เลยว่าต้องอารมณ์ดีแน่นอนค่ะ
ทำความรู้จักกับขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทยสีสันมุ้งมิ้ง
ขนมน้ำดอกไม้ ขนมไทยโบราณที่หลายคนยังไม่รู้จัก เราจึงจะขอบอกเล่าถึงลักษณะของขนมให้ได้รู้กันก่อน คือ รูปร่างลักษณะของขนมชักหน้ามีรอยบุ๋มตรงกลางหน้า แป้งนุ่ม ขึ้นมันเงา มีขนาดชิ้นเล็กพอดีคำ และมีสีสันอ่อน ๆ สไตล์พาสเทล ดูน่ารักน่ารับประทาน ต่อมาเป็นเรื่องของรสชาติที่หวานกำลังดี ไม่มากไม่น้อยจนเกินไป เนื้อสัมผัสของขนมที่เหนียวนุ่มหนึบหนับ บวกกับกลิ่นหอมละมุนของน้ำลอยดอกมะลิที่ใส่ลงไปเป็นส่วนผสมแล้วทำให้ยิ่งทานยิ่งฟินจนชิ้นเดียวไม่พออย่างแน่นอน
จุดเด่นของขนมไทยชนิดนี้
นอกจากหน้าตาของขนมที่มีรอยบุ๋มตรงกลาง และสีสันที่อ่อนสวยงาม เป็นจุดเด่นที่เราสามารถมองเห็น หรือสังเกตได้จากภายนอกแล้ว ขึ้นชื่อว่า ขนมน้ำดอกไม้ แน่นอนว่าจุดเด่นของขนมอีกหนึ่งอย่างก็ต้องเป็นกลิ่นหอม ๆ จากน้ำลอยดอกไม้ หรือน้ำลอยดอกมะลิที่ใส่ลงไปเป็นส่วนผสม โดยเคล็ดลับในการทำขนมไทยนี้ให้อร่อย ต้องเริ่มจากการเลือกดอกมะลิที่ใช้ทำน้ำลอย ควรใช้ดอกมะลิที่เก็บสดใหม่จากต้นที่ปลูกเอง มั่นใจได้ว่าไม่มียาฆ่าแมลง และควรเก็บในช่วงเวลาเย็น โดยเด็ดจากกลีบเลี้ยงก่อนค่ะ
ขนมไทยโบราณที่หาทานได้ยาก
แม้ว่าขนมน้ำดอกไม้จะเป็นขนมหวานที่น่ารับประทาน แต่ก็ถูกจัดอยู่ในขนมไทยโบราณหาทานได้ยาก ไม่มีวางขายให้เห็นได้ทั่วไปเหมือนอย่างขนมไทยยอดนิยมชนิดอื่น ๆ ทำให้ไม่เป็นที่รู้จักเท่าที่ควร ครั้งล่าสุดที่ได้รับประทานก็น่าจะเป็นในตอนเด็ก ๆ ที่นานจนจำแทบไม่ได้ แต่เมื่อนึกถึงรสชาติหวานหอมละมุนแล้ว ทำให้เกิดอยากรับประทานขึ้นมาทันทีเลย จึงอยากแนะนำให้ทุกคนได้ลองทำรับประทานด้วยตัวเอง เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยของเรา ผ่านสูตรวิธีการทำง่าย ๆ ที่เราได้นำมาแนะนำให้ได้ทำตามนะคะ
ขนมไทยที่เหมาะกับมือใหม่หัดทำขนม
ขนมไทยโบราณส่วนใหญ่จะเป็นขนมไทยแท้ที่ต้องอาศัยขั้นตอนมากมาย และความประณีตบรรจงในการรังสรรค์ขนมออกมาให้มีหน้าตาสวยงาม บ่งบอกถึงความตั้งใจของคนทำ (ซึ่งบางชิ้นก็สวยงามจนไม่กล้ารับประทานเลยทีเดียว) แต่ขนมน้ำดอกไม้นั้นเป็นหนึ่งในขนมไทยโบราณเพียงไม่กี่ชนิดที่สามารถทำได้ง่าย วัตถุดิบน้อย ขั้นตอนการทำไม่มากมาย จึงเป็นขนมไทยที่เหมาะกับมือใหม่ที่กำลังหัดทำขนมอร่อย ๆ ด้วยตัวเอง หากใครอยากรู้ว่าง่ายจริงหรือไม่ ไปอ่านต่อพร้อม ๆ กันเลย
ขั้นตอนวิธีการทำขนมน้ำดอกไม้
ขนมน้ำดอกไม้ หรือขนมชักหน้า ขนมไทยแท้ ๆ แบบดั้งเดิมที่ใช้วัตถุดิบหลักคือ แป้ง น้ำตาล ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในสมัยก่อน หากอยากได้สีสันที่สวยงามในสมัยนั้นจะใช้สีสันจากธรรมชาติแท้ ๆ เช่น สีม่วงจากดอกอัญชัน สีเหลืองจากฟักทอง สีแดงจากกระเจี๊ยบ เป็นต้น และเนื่องจากเป็นขนมที่สามารถทำได้ง่าย จึงนิยมทำรับประทานกันเป็นของว่างทานเล่น โดยมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำขนมไทยง่าย ๆ ดังนี้
วัตถุดิบ
- แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม หรือแป้งมัน 25 กรัม
- น้ำอุ่น 240 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม
- กลิ่นมะลิ 2-3 หยด
- สีผสมอาหารตามชอบ
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกนำน้ำตาลทรายไปละลายกับน้ำอุ่น ใช้ช้อนคนให้ละลายดีแล้วพักไว้
- เตรียมชามผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า และแป้งเท้ายายม่อมลงไปแล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ตามด้วยน้ำเชื่อมที่ผสมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดีแล้วใส่กลิ่นมะลิลงไปคนอีกครั้ง
- นำแป้งที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 2 มาแบ่งใส่ภาชนะตามจำนวนสีที่จะใช้ เพื่อใส่สีผสมอาหารลงไปผสมเพิ่มสีสันให้สวยงาม (ในขั้นตอนนี้แนะนำให้ใส่สีผสมอาหารน้อย ๆ นะคะ เพราะขนมต้องมีสีอ่อนพาสเทล)
- เตรียมถ้วยตะไลไปนึ่งในน้ำเดือดจัดประมาณ 10 นาที (เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมติดพิมพ์) เมื่อครบเวลาแล้วให้เปิดฝาหม้อนึ่งออกด้วยความรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ไอน้ำหยดลงไปในพิมพ์ขนม
- ปรับไฟให้เป็นไฟอ่อน แล้วคนแป้งที่พักไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งติดภาชนะ ก่อนจะตักหยอดลงไปในถ้วยตะไลจนเกือบเต็มถ้วย เมื่อหยอดเสร็จแล้วให้ปรับเป็นไฟแรงแล้วนึ่งต่อเป็นเวลา 15 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นสนิทแล้วใช้ไม้แหลมแคะตัวขนมออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟได้เลย
เทคนิคในการทำขนม
แม้ว่าจะเป็นขนมหวานที่ทำง่ายมาก แต่ก็ยังมีบางคนที่ประสบปัญหาทำขนมแล้วหน้าไม่บุ๋มอย่างที่หวัง วิธีแก้ไขก็คือการเลือกใช้แป้งเก่า และไม่นวดแป้ง ใช้วิธีการผสมแล้วคนให้เข้ากันเพียงเท่านั้น และก่อนจะเทแป้งลงในถ้วยตะไล ควรคนส่วนผสมก่อนทุกครั้ง และที่สำคัญหลังนึ่งขนมเสร็จหากใจร้อนจนเกินไป ไม่พักเอาไว้ให้เย็น รีบนำขนมออกจากพิมพ์ จะทำให้ขนมเละ แป้งขรุขระ ติดถ้วย ไม่สวยงามค่ะ หากทำตามเทคนิคเหล่านี้แล้ว รับรองว่าคุณจะได้ขนมที่สวยงามน่ารับประทานแน่นอน
บทสรุป
เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูขนมไทยง่าย ๆ สำหรับมือใหม่อย่างสูตรทำขนมน้ำดอกไม้ที่เรานำมาฝากกันในบทความนี้ เชื่อว่าคงทำให้หลายคนได้รู้จักขนมโบราณนี้กันมากขึ้นจนสามารถทำรับประทานกันได้เองที่บ้าน หรือหากใครจะทำขายสร้างรายได้ก็สามารถทำได้นะคะ เพราะยังมีอีกหลายคนที่เคยทานแล้วอยากทานอีก แต่หาซื้อมารับประทานไม่ได้อยู่มากเลยทีเดียว