ข้าวเหนียวนอกจากจะเป็นข้าวที่กินกับอาหารคาวแล้วยังสามารถนำมาทำขนมได้ด้วย โดยเฉพาะ ข้าวเหนียวแก้ว ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มมากๆ รสหวานจัดจ้าน มีกลิ่นหอมละมุนละไม แถมหน้าตาของขนมสีสวยสดใส ด้วยส่วนผสมของสีจากธรรมชาติ แต่งแต้มลงไปในข้าวเหนียว ไม่ว่าจะเป็นสีจากดอกอัญชัน นำมาทำขนมข้าวเหนียวแก้วอัญชัน สีม่วงอ่อนๆ หรือสีใบเตย กลิ่นหอมอ่อนๆ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการทานได้อร่อยมากขึ้น สำหรับวิธีทำข้าวเหนียวแก้วโบราณไม่ยาก จะทำทานหรือทำขายก็ได้ตามใจชอบ
วิธีทำขนม ข้าวเหนียวแก้ว สูตรโบราณ เนื้อนุ่มนิ่ม หลากสี ชวนหิว
เมนูขนมหวานที่ทานหน้าร้อนได้อร่อยอีกหนึ่งเมนู ขอแนะนำข้าวเหนียวแก้ว ขนมหวานที่ทำมาจากข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก ผสมกับน้ำกะทิ น้ำตาลทราย ทำให้ขนมมีรสชาติหวานจัดจ้าน หอมกลิ่นกะทิละมุนชวนทานเป็นอย่างมาก อีกทั้งขนมข้าวเหนียวแก้วสามารถทานเป็นของว่างแทนอาหารหลักได้ด้วย เพราะข้าวเหนียวอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีพลังงานสูง ทำให้ทานแล้วอิ่มท้องได้ทั้งวัน และสามารถทำเก็บไว้ทานได้ในวันถัดไป รสชาติอร่อยเหมือนเดิม แต่หากอยากทำขาย เราได้จัดหาขนมข้าวเหนียวแก้ว สูตรขนมไทยโบราณ รสชาติอร่อยทำง่าย มาฝากแม่ค้ามือใหม่ด้วย
วัตถุดิบ และส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตย ½ ถ้วยตวง
- น้ำอัญชัน ½ ถ้วยตวง
- สีผสมอาหารสีแดง ½ ถ้วยตวง
- สารส้ม ½ ช้อนชา
สำหรับข้าวเหนียวเราจะใช้เป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู เพราะเวลานึ่งสุกแล้วข้าวไม่แข็ง นุ่มอร่อยหนึบหนับ และสีที่จะมาผสมกับข้าวเหนียวจะใช้ 3 สี ใช้ได้ตามใจชอบ ในลำดับถัดมาจะเป็นวิธีทําข้าวเหนียวแก้ว 3 สีสดใส สูตรขนมไทยทำง่ายๆ
- นำข้าวเหนียวมาล้างทำความสะอาด 2-3 ครั้ง แช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง ใส่สารส้มลงไป ผสมให้เข้ากัน เพราะสารส้มจะช่วยให้ข้าวใสเป็นเงา หลังจากครบกำหนดเวลาแล้วให้นำข้าวมาล้างทำความสะอาดให้อีกครั้ง ใช้กระชอนตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
- นำหม้อนึ่งใส่น้ำสะอาด ตั้งเตา ใช้ไฟแรง ใช้ผ้าขาวบางรองลังนึ่ง ใส่ข้าวเหนียวลงไป ปิดฝา นึ่งให้สุก ประมาณ 30 นาที หลังจกนั้น นำข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว เทลงภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่หัวกะทิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ก่อน รอให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิจนข้าวเงางาม จากนั้น แบ่งข้าวเหนียวมูนออกเป็น 3 ส่วน ใส่สีที่เตรียมไว้ลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน จะข้าวเหนียว 3 สี โรยงาเพิ่มความหอม
สำหรับสูตรข้าวเหนียวแก้ว 3 สี ที่ทำเสร็จแล้วสามารถตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลย หรือจะใส่กระทงใบตองน่ารัก บ่งบอกถึงขนมหวานไทยๆ ได้สวยงามชวนทาน แต่สำหรับคนไหนที่อยากทานมะพร้าวอ่อนด้วยให้ทำเมนูข้าวเหนียวแก้วมะพร้าวอ่อน เพียงแค่เพิ่มมะพร้าวอ่อนคลุกเคล้ากับข้าวเหนียวนุ่มหนึบ เนื้อมะพร้าวกรุบกรอบอร่อยโดนใจ
ข้อควรรู้! ทำขนมข้าวเหนียวแก้ว มันเงา ข้าวเหนียวนุ่ม เรียงเม็ดสวยงาม
ในการทำข้าวเหนียวแก้ว ตามสูตรขนมไทยชาววัง ข้าวเหนียวมูนต้องเรียงเม็ด มันเงา หอมอบอวลด้วยกลิ่นกะทิสด ซึ่งเทคนิคง่ายๆ ทำข้าวเหนียวมูนด้วยตัวเอง ให้แช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำปูนใส หรือน้ำปูนแดง จะช่วยให้ข้าวขาวใส เม็ดข้าวเงา นึ่งแล้วไม่เละง่าย หลังจากที่นึ่งข้าวสุกแล้วให้นำข้าวเหนียวร้อนๆ มาผสมกับหัวกะทิเลย จะช่วยให้ข้าวดูดซึมกะทิได้ดี ข้าวเรียงเม็ดสวยงามมากขึ้น สำหรับคนที่ชอบทานข้าวเหนียวแก้วแดง อยากทำทานเอง ให้เปลี่ยนน้ำตาลทรายในสูตรข้าวเหนียวแก้ว 3 สี เป็นน้ำตาลปิ๊บ ผสมส่วนผสมตามขั้นตอนที่กล่าวมา โดยไม่ต้องใส่สีผสมอาหาร เพียงแค่นี้ก็จะได้ข้าวเหนียวที่มีสีแดงจากน้ำตาลปิ๊บหวานจัดจ้าน หอมละมุน
อ่านบทความอื่นๆ:
