Black Forest Cake แปลเป็นไทยได้ว่าเค้กในป่าดำ เบเกอรี่ที่มีต้นกำเนิดในช่วงศตวรรษที่ 16 ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมัน โดยชื่อเดิมนั้นคือ “Schwarwalder Kirschtorte” แต่สูตรต้นตำรับนั้นกลับไม่สามารถนำมาขายได้ตามกฎหมาย เนื่องจากมีส่วนผสมเป็นเหล้าที่สกัดจากเชอร์รี่อย่าง “Kirschwasser” แต่ต่อมาสูตรนี้ได้ถูกพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ทำให้รู้จักกันอย่างแพร่หลายในปี พ.ศ. 1915 โดยนักทำขนมนิรนาม ทำให้เค้กแบล็คฟอเรสต์สามารถขายได้ โดยมีเงื่อนไขที่คณะกรรมการยุโรธออกกฎหมายว่า ถ้าจะทำเบเกอรี่เค้กชนิดนี้ขาย ต้องใช้เหล้าที่สกัดจากเชอร์รี่ที่มาจากป่าดำในเยอรมันเท่านั้น ต่อมาได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจนกลายเป็นเบเกอรี่ที่ติดท็อปขนมเค้กที่อร่อยติดอันดับ 1 ใน 10 ของโลก และในบางประเทศได้มีการจัดวันแห่งเค้กแบล็คฟอเรสต์กันอีกด้วย
วัตถุดิบในการทำเบเกอรี่ Black Forest Cake หรือเค้กในป่าดำ
โดยลักษณะของเค้กนั้นคาดว่าได้รับแรงบันดาลใจมาจากการแต่งกายของผู้หญิงในบริเวณป่าดำ (เขตอุทยานแห่งชาติป่าสนขนาดใหญ่ ของประเทศเยอรมัน) เพราะพวกเธอนั้นมักจะแต่งกายด้วยเสื้อผ้าสีขาว กระโปรงสีดำ ใส่หมวกสีขาวที่มีปอมกลมสีแดงอยู่บนหมวก เปรียบเหมือน ครีมสีขาว ช็อกโกแลต และผลเชอร์รี่ ตามลำดับ ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำ Black Forest Cake โดยสูตรต้นตำรับนั้นจะใส่ Kirschwasser ลงไปเป็นส่วนผสม ทำให้รสชาติแปลกโดดเด่นกว่าเบเกอรี่ชนิดอื่น แต่สูตรที่เรานำมาแนะนำในวันนี้ ไม่ได้ใช่วัตถุดิบที่ผสมเหล้านะคะ
วัตถุดิบสำหรับทำเนื้อเค้ก
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 135 กรัม
- น้ำตาลทราย 170 กรัม
- ผงโกโก้ชนิดจืด 30 กรัม
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ไข่ไก่ เบอร์ 1 1/2 ฟอง
- นมข้นจืด 120 กรัม
- น้ำมัน 60 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วัตถุดิบสำหรับแต่งหน้าเค้ก
- เชอร์รี่เชื่อม 1 กระป๋อง
- วิปปิ้งครีม 300 กรัม
- เชอร์รี่สดสามารถเลือกใส่ได้ตามความต้องการ
- ช็อกโกแลตสำหรับตกแต่ง
วิธีทำเค้กแบล็คฟอเรสต์ เบเกอรี่ยอดนิยม
เค้กแบล็คฟอเรสต์มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม รสชาติเข้มข้นของโกโก้ หวานละมุนวิปปิ้งครีม และตัดด้วยความเปรี้ยวของเชอร์รี่ เรียกว่าเป็นเค้กที่อร่อยครบรสสมคำร่ำลือเลยทีเดียว สำหรับใครที่หาซื้อไม่ได้ หรืออยากลองทำเองสำหรับรับประทานเอง มอบให้คนพิเศษในวันสำคัญต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งทำขาย ก็สามารถนำสูตรนี้ไปทำตามกันได้นะคะ เป็นเบเกอรี่เค้กที่ราคาสูง แต่ขั้นตอนการทำนั้นไม่ยากเกินความสามารถของทุกคนแน่นอนค่ะ มาอัพสกิลการทำเบเกอร์รี่ไปด้วยกันนะคะ
- ขั้นตอนแรกทำเนื้อเค้กโดยนำแป้งสาลี ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ฟงผู และเกลือ มาร่อนรวมกัน เพื่อให้เค้กมีเนื้อเบา ใส่น้ำตาลทรายลงไปผสม และคนด้วยตระกร้อมือให้เข้ากัน ตามด้วยนมข้นจืด น้ำมันพืช ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา ค่อย ๆ คนให้เข้ากันอีกครั้ง
- เตรียมพิมพ์เล็ก 2 พิมพ์ ขนาด 1 ปอนด์ รองด้วยกระดาษรองอบ และเทส่วนผสมในขั้นตอนที่ 1 ลงไปในปริมาณที่เท่า ๆ กัน
- อุ่นเตาด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เสร็จแล้วนำส่วนผสมเนื้อเค้กไปอบต่อที่อุณหภูมิเท่าเดิม เป็นเวลา 35 นาที เมื่อครบแล้วให้นำออกมาจากเตาคว่ำออกจากพิมพ์ เอากระดาษรองอบออก และพักไว้ให้เย็น
- ตัดส่วนโค้งด้านบนของเค้กออกให้เป็นระนาบเดียวกัน โดยใช้มีดตัดเค้กแบบฟันเลื่อย
- นำวิปปิ้งครีมไปตีด้วยเครื่องผสมอาหารจนขึ้นฟู
- ปาดวิปปิ้งครีมลงบนเนื้อเค้กชั้นแรกให้เรียบเสมอกัน ตามด้วยเชอร์รี่เชื่อม และนำเค้กอีกชั้นวางทับลงไป โดยการกดเล็กน้อย ปาดวิปปิ้งครีมทั้งด้านบนและด้านข้าง
- ในขั้นตอนนี้สามารถแต่งหน้าเค้กได้ตามชอบเลยนะคะ โดยเราจะโรยช็อกโกแลตสำหรับแต่งหน้าเค้ก และนำวิปปิ้งครีมใส่ถุงบีบสำหรับบีบเป็นฐานรองผลเชอร์รี่สด ใส่เชอร์รี่ลงไปบนครีมที่บีบไว้ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ
