ขนมช่อม่วง ถือว่าเป็นหนึ่งในขนมไทย โบราณที่หาทานยากมาก เพราะไม่ค่อยมีคนทำขายตามตลาดนัดมากนัก ส่วนใหญ่หากอยากทานต้องเดินทางไปซื้อร้านที่ขายขนมชาวังเจ้าดัง เนื่องจากขนมต้องใช้ความประณีตสูงมาก และต้องทำสดใหม่ทุกวันไม่สามารถเก็บไว้ขายในวันถัดไปได้ ดังนั้นหากใครอยากทานขนม ช่อม่วงต้องลองทำทานเองจะได้ไม่ต้องเสียเวลาสั่งจองจากร้านขายขนมให้เสียเวลา และไม่ต้องรอนานอีกด้วย
วิธีทำ ขนมช่อม่วง สูตรชาววัง แป้งเหนียวนุ่ม รสชาติอร่อย ทำง่ายมาก
วันนี้เราจะชวนทุกคนเข้าครัวชาววังมาทำขนมช่อม่วง ขนมที่ไม่ได้หาทานได้ง่ายๆ แต่ก็ใช่ว่าจะทำทานเองไม่ได้ ซึ่งวิธีการทำขนม ไทย ง่ายๆ ไม่ซับซ้อน คนมือใหม่สามารถทำได้ และรสชาติอร่อยด้วย แต่ก่อนอื่นจะต้องมาเตรียมส่วนผสมขนมช่อม่วง สูตร โบราณกันก่อน
วัตถุดิบ และส่วนผสมของไส้เค็ม
- เนื้อหมูสับ 200 กรัม
- รากผักซีโขลก 4 ราก
- หอมแดงสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว ½ ช้อชา
- น้ำตาลปิ๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่ว 2 กรัม
- ไซโป้วหวาน 150 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- เม็ดพริกไทย 1 ช้อนชา
วัตถุดิบ และส่วนผสมของแป้งขนม
- แป้งข้าสเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม
- หัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันกระเทียมเจียว ½ ถ้วยตวง
- น้ำดอกอัญชัน 500 มิลลิลิตร
- น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งนวล 6 ช้อนโต๊ะ
สำหรับส่วนผสมของแป้งนวลทำมาจากแป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากัน ก็จะได้แป้งนวลใช้ทำขนม หวาน ไทยต่อไป และอีกหนึ่งวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ต้องเตรียมเครื่องเคียง อย่าง ผักซี พริกขี้หนูสด และกระเทียมเจียว ต่อมาจะเป็นวิธีทำขนมช่อม่วง สูตร เหนียวนุ่มหนึบหนับ ไส้เค็มกันได้เลย
- ขั้นตอนแรกมาทำไส้เค็มกันก่อน โดยตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ตามด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทยที่ได้ทำการตำละเอียด ผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูสับ ผัดให้สุก ตามด้วยไชโป้วหวาน หอมแดงสับ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว น้ำมะนาวสด ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้ง ใส่ถั่วลิสง เสร็จแล้วพักไว้ก่อน
- นำน้ำอัญชันใส่มะนาวให้เปลี่ยนเป็นสีม่วง เสร็จแล้วนำแป้ง ที่เตรียมไว้ผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำอัญชันผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วกรองเอาตะกอนออก นำน้ำแป้งใส่ในกระทะเทฟล่อน ตั้งเตาเปิดไฟอ่อนๆ กวนให้แป้งสุก ตักแป้งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่แป้งนวลลงไป
- นำแป้งมาปั้นเป็นก้อนแผ่ให้แบนห่อด้วยไส้เค็ม ปั้นให้กลม ใช้แหนบหนีบขนมให้เป็นช่อๆ เสร็จแล้วนำไปใส่ในหม้อนึ่ง ทาด้วยกระทิ ปิดฝา นึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 15 นาที สุกไว้จัดใส่จานโรยด้วย กระเทียมเจียว ผักชี และพริกขี้หนู พร้อมทานได้
ขนมช่อม่วงก่อนรับประทานควรราดด้วยน้ำกะทิจะช่วยให้ขนมมีกลิ่นหอมมันอร่อยยิ่งขึ้น และเคล็ดลับความอร่อยตามสูตรขนมไทย ทำเองจะต้องเจียวกระเทียมเองจะมีกลิ่นหอมทานคู่กับขนมได้อร่อยฟินทุกคำ หากแม่บ้านคนไหนที่สนใจอยากได้สูตรขนม ไทย ทำ ง่ายๆ ต้องลองทำสูตรขนมช่อม่วงแป้งเหนียวหนึบอร่อยสมคำล่ำลือ
เคล็ดลับการจีบดอก ขนมช่อม่วงชาววัง สวยงาม น่าทาน อย่างง่าย
ขนม ช่อม่วง ถือว่าเป็นขนมไทยที่หลายๆ คนชมว่าสวยงามเหมือนดอกไม้เลอค่าจนไม่กล้ารับประทานเลยทีเดียว สำหรับการทำขนมช่อม่วงการจัดจีบขนมให้สวยงามตามฉบับสูตร ขนม ไทยชาววังนั้นทำได้ไม่ยาก เพราะเรามีเคล็ดลับง่ายๆ โดยการใช้แหนบจัดจีบขนมจากชั้นล่างสุด และต้องจัดจีบเว้นระยะห่างกันเล็กน้อย จัดสลับกันไปจนกว่าจะถึงชั้นบนของขนม เสร็จแล้วนำไปนึ่งให้สุก เพียงแค่นี้เราก็จะสามารถทำขนมช่อม่วงไส้หวาน และไส้เค็มได้สวยงามน่าทานมากยิ่งขึ้น
อ่านบทความอื่นๆ:
