ในสมัยก่อนมีการทำขนม ทองหยอด ขนมหวานสีเหลืองสวยงาม ในงานมงคลต่างๆ อย่างงานแต่ง เพราะมีความเชื่อว่าขนมทองหยอด หมายถึง ความร่ำรวย มีเงิน มีทองไหลมาเทมาตลอดไม่ขาดสาย สร้างความมั่งคั่งร่ำรวย เจริญรุ่งเรือง ให้กับตัวเองและครอบครัว นอกจากนี้ขนมหวานไทยชนิดนี้ยังเป็นขนมที่มีรูปร่างที่โดดเด่น สีสวยงามดึงดูดให้คนที่พบเห็นต้องลองชิมสักชิ้น หวานชุ่มฉ่ำ เนื้อขนมนุ่มนิ่ม หอมกลิ่นเทียนหอมอบอวลกำลังดี จึงทำให้ขนมทองหยอดขนมไทยมงมลได้รับความนิยมมาจนถึงทุกกวันนี้ และสามารถพบเห็นตามร้านขนมทุกพื้นที่ ในราคาแสนถูกและอร่อยมาก
วิธีทำขนม ทองหยอด ชุ่มฉ่ำ สูตรท้าวทองกีบม้า กลิ่นหอม รูปทรงสวยงาม
สำหรับคนที่ชอบทานทองหยอดชาววัง อยากลองทำทานเองบ้าง แต่กลัวว่าขั้นตอนต่างๆ จะซับซ้อนมากเกินไป วันนี้เรามีสูตรทองหยอด หนึ่งในเมนูขนมไทยง่ายๆ ทำได้ด้วยตัวอง รับรองว่า คนมือใหม่อย่างเราๆ สามารถทำตามได้สบายมาก แถมเนื้อขนมนุ่ม ชุ่มฉ่ำ ตามสูตรขนมไทยชาววังของท้าวทองกีบม้า ประหนึ่งเหมือนมีคนในวังมาทำขนมให้ทานถึงบ้านกันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียมทำเชื่อมเข้มข้น
- น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 800 มิลลิลิตร
- น้ำกลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
วัตถุดิบและส่วนผสมที่ต้องเตรียมทำน้ำเชื่อมใส
- น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 500 กรัม
- น้ำกลิ่นมะลิ 1/8 ช้อนชา
ส่วนผสม และวัตถุดิบของขนม
- ไข่แดง (ไข่เป็ด) 10 ฟอง
- แป้งมัน 8 กรัม
- เทียนขนม 1 ชิ้น
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
เมื่อได้ส่วนผสมของขนมชาววัง อย่างขนมทองหยอดเรียบร้อยแล้ว ก่อนเข้าสู่การทำขนมจะต้องนำไข่เป็ดมาแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวเตรียมไว้ก่อน แล้วค่อยเข้าสู่วิธีทำทองหยอดง่ายๆ ดังนี้
- ทำการร่อนแป้งข้าวเจ้า และแป้งมันใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ จากนั้น นำไปอบด้วยควันเทียน ประมาณ 1 ชั่วโมง ต่อมาทำน้ำเชื่อมใส โดยนำหม้อใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงไป ตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง 10 นาที ใส่กลิ่นดอกมะลิลงไป เสร้จแล้ว มาทำน้ำเชื่อมข้น เริ่มจากใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาลทราย ตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำดอกมะลิลงไป ไม่ต้องคน
- นำไข่แดงที่แยกเสร็จแล้ว นำมากรองให้ได้เนื้อไข่เนียนละเอียด นำมาตีจนฟู ใส่แป้งที่อบควันเทียนเรียบร้อยแล้วลงไป ตะล่อมแป้ง ผสมให้เข้ากัน นำไปหยอดลงในน้ำเชื่อมข้นให้แป้งสุก ตักใส่หม้อน้ำเชื่อมใส หลังจากนั้น ตักเม็ดขนมใส่จานพร้อมทานได้
เสร็จเรียบร้อยกับขนมทองหยอด ฉบับทำเองอย่างง่ายๆ ไม่ว่าคนที่ไม่เคยทำขนมไทยชาววังมาก่อนก็ยังทำได้ และรสชาติหวานฉ่ำ เหมือนสูตรขนมไทยโบราณที่ทานตามร้านขนมทั่วไป ในส่วนเคล็ดลับความอร่อยให้นำขนมเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที จะได้ขนมรสชาติ หวานชุ่มฉ่ำ เย็นสดชื่น ชุ่มคอ ฟินสุดๆ จนไม่สามารถหยุดทานได้เลย แถมทานกันแบบไม่กลัวอ้วนอีกด้วย
เคล็ดลับความอร่อยบอกต่อ! ทำขนม ทองหยอด เนื้อเนียนนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง
ทองหยอดถึงจะเป็นขนมไทยทำง่ายๆ แต่จะทำให้อร่อยสุดๆ เหมือนสูตรต้นตำรับนั้น จะต้องมีเคล็ดลับในการทำให้เนื้อขนมทองหยอดไม่แข็งกระด้าง เพียงแค่ทำสูตรทองหยอดไข่ไก่ ผสมไข่เป็ด แยกเอาแต่ไข่แดง ผสมไข่ให้เข้ากันก่อนนำมาผสมกับแป้ง เพราะไข่ไก่จะช่วยให้เนื้อขนมนุ่มนิ่มมากขึ้น ส่วนไข่เป็ดจะทำให้ขนมเนื้อแน่น สีเหลืองสวยงาม และในขั้นตอนการเตรียมน้ำเชื่อม ไม่ควรคนน้ำตาล เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมตกผลึกได้ ทำให้ขนมที่ได้มีเกล็ดน้ำตาลเกาะ ส่งผลต่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ไม่อร่อยนั่นเอง
