ซอสคาราเมล ถือว่าเป็นอีกหนึ่งท็อปปิ้งของขนมเบเกอรี่ที่ช่วยให้ขนมมีรสชาติหวานฉ่ำ หอมกรุ่นๆ กลิ่นน้ำตาลไหม้อ่อนๆ อร่อยชื่นใจฟินเต็มปากเต็มคำ ซึ่งซอสคาราเมลทำเองจะมีรสชาติที่หอมละมุนลิ้น อบอวลชวนทานได้ไม่มีเบื่อ สำหรับคนที่ชอบทำขนมทานเอง อยากได้สูตรทำคาราเมลอย่างง่าย รสชาติกลมกล่อม ต้องอย่าพลาดเด็ดขาด เพราะเราได้จัดหาสูตรคาราเมลที่ทำแล้วอร่อยเหมือนซื้อทานมาให้ทำตาม
วิธีทำน้ำ ซอสคาราเมล รสชาติกลมกล่อม หอมกรุ่นน้ำตาลไหม้
หลายๆ คนสงสัยว่าซอสคาราเมลหากทำเองจะมีรสชาติกลมกล่อมเหมือนซื้อสำเร็จรูปหรือไม่ ซึ่งขอตอบเลยว่า คาราเมลที่ทำเองมีรสชาติกลมกล่อม หวานขมเล็กน้อย น้ำซอสสีน้ำตาลเข้มข้นน่าทานเป็นอย่างมาก ดังนั้น วันนี้จะมาเปิดสอนทำซอสคาราเมลอย่างง่าย ฉบับมือใหม่ โดยเริ่มจากเตรียมวัตถุดิบและส่วนผสมต่างๆ ดังนี้
- น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- เนยจืด 80 กรัม
- กลิ่นวานิลลา ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- ครีทออฟทาร์ทาร์ 1 ช้อนชา
หลังจากที่จัดเตรียมส่วนผสมต่างๆ สำหรับทำซอสคาราเมลครบทุกอย่างแล้ว จากนั้นเตรียมปุกรณ์ต่างๆ อาทิ หม้อ ไม้พาย เป็นต้น ในขั้นตอนถัดมาจะเป็นวิธีทําคาราเมลฉบับโฮมเมด โดยมีลำดับการทำดังต่อไปนี้
- นำหม้อมาตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ต้มจนกว่าวิปปิ้งครีมจะเดือด หลังจากนั้นเบาไฟเล็กน้อย ระวังอย่างให้วิปปิ้งครีมเดือดจนล้นหม้อ
- เตรียมหม้ออีกใบมาตั้งเตา เปิดไฟแรงปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายลงไป เทน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ลงไป จากนั้นเอียงหม้อเล็กน้อย รอให้น้ำตาลละลาย ต้มต่อไปให้น้ำตาลเดือด สังเกตน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองให้หมุนหม้อ เพื่อให้น้ำตาลบริเวณอื่นๆ มีสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ในขั้นตอนนี้อย่าคน เพราะจะทำให้น้ำตาลจับกันเป็นก้อนได้ หลังจากที่น้ำตาลสีเหลืองเข้มข้นแล้วให้เทวิปปิ้งครีมร้อนๆ ลงไป คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเรียบร้อยแล้วให้ยกหม้อออกจากเตาได้เลย
- ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ และกลิ่นวานิลลาลงไป ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเติมเนยจืดลงไป คนจนกว่าเนยจะลาย คนต่อไปให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เสร็จแล้วจะได้น้ำซอสคาราเมลสีน้ำตาลเข้ม เหนียวหนืด และมีกลิ่นไหม้อ่อนๆ
น้ำซอสคาราเมลที่ทำเสร็จแล้วรอให้เย็น นำไปบรรจุใส่ขวดปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 2 สัปดาห์ หรือหากอยากเก็บซอสคาราเมลโฮมเมดไว้นานๆ ให้เก็บแบบแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 1-2 เดือนเลยทีเดียว สำหรับสูตรคาราเมลง่ายๆ ที่ทำสดใหม่จะมีกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย เมื่อนำไปราดบนขนมจะเพิ่มความหวานหอมเย้ายวนชวนทาน
เทคนิคอย่างง่าย ทำซอสคาราเมลกลมกล่อม หอมนุ่มละมุน
สำหรับการทำซอสคาราเมลฉบับมือใหม่ให้มีรสชาติตรงตามสูตรออริจินอล ต้องมีเทคนิคทำซอสคาราเมลช่วยเล็กน้อย เริ่มจากเลือกอุปกรณ์ที่สะอาด ไม่มีกลิ่นอาหารคาวติดหม้อ ถ้าจะให้ดีต้องใช้หม้อสำหรับทำขนมโดยเฉพาะดีที่สุด ในส่วนการต้มน้ำตาลสามารถเติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย ป้องกันน้ำตาลจับกันเป็นก้อน ที่สำคัญอย่าคนน้ำตาล เพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกได้เช่นกัน
อ่านบทความอื่นๆ:
