ตะโก้ข้าวโพด ขึ้นชื่อว่าเป็นขนมในวัยเด็กที่ได้ทานบ่อยที่สุด และยังเป็นขนมมีขนาดกระทัดรัด ที่มาในรูปทรงกระทงใบตองสีเขียว ตัดกับสีขาวของน้ำกะทิที่ราดบนขนมได้อย่างโดดเด่น รสชาติอร่อยไม่จำเจ จนทำให้ขนมได้รับความนิยมสุดๆ ในสมัยก่อน ปัจจุบันขนมตะโก้ข้าวโพดโบราณยังมีขายตามร้านขนมโบราณและในตลาดขนมหวานทั่วไปในราคาไม่แพง ในส่วนคนที่อยากรำลึกความหลังอยากทำขนมหวาน ไทยเองก็สามารถทำได้ เพราะวิธีทำขนมไม่ยุ่งยาก ทำได้ทุกคน
วิธีทำขนม ตะโก้ข้าวโพด แป้งนุ่มหนึบ อย่างง่าย ตรงตามสูตรโบราณ
ขนมตะโก้ข้าวโพด เป็นขนมไทยสุดคลาสสิกที่มีส่วนประกอบหลักเป็นแป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน จึงทำให้ขนมมีเนื้อใส และเหนียวหนืด ทานง่าย รสชาติไม่หวานจัด สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แถมยังสามารถทำได้ง่าย โดยไม่ต้องออกไปซื้อทานให้เสียเวลา ซึ่งขนมตะโก้ ข้าวโพด สูตรโฮมเมด มีวัตถุดิบที่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดนัดใกล้บ้านในราคาแสนถูก และวัตถุดิบบางชนิดยังสามารถหาได้ตามสวนหลังบ้านอีกด้วยนะ
วัตถุดิบ และส่วนผสมที่ต้องเตรียมทำแป้ง
- แป้งมัน 60 กรัม
- แป้งมัน 20 กรัม
- ข้าวโพดสุก 200 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- ใบเตย 2 ใบ
วัตถุดิบและส่วนผสมของน้ำกะทิ
- หัวกะ 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น ¾ ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ
- แป้งข้าวเจ้า 5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับส่วนผสมตะโก้ข้าวโพดจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนผสมสำหรับทำแป้ง และส่วนผสมน้ำกะทิสดเข้มข้น ราดบนหน้าขนม เพื่อเพิ่มความหอม และความอร่อยมากขึ้น ในขั้นตอนต่อไปจะเป็นวิธีทําตะโก้กะทิสด สูตรโบราณ
- นำข้าวโพดที่เตรียมไว้ มาปอกเปลือกออก และล้างน้ำให้สะอาด ใช้มีดปาดข้าวโพด เอาแต่เมล็ด จากนั้น นำจัดใส่รังนึ่ง นำไปตั้งเตา ใช้ไฟแรง นึ่งข้าวโพดให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที พักไว้ก่อน
- นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ใส่ในภาชนะผสม ตามด้วยน้ำเปล่า ผสมแป้งให้ละลาย นำมากรองด้วยตะแกรง ใส่ส่วนผสมของน้ำตาลทราย เกลือป่น ข้าวโพด และใบเตยมัดเรียบร้อยแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ นำขั้นตั้งเตา ใช้ไฟแรงปานกลาง กวนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน และให้แป้งเหนียวหนืด ลดไฟลง กวนเรื่อยให้แป้งสุกดี ปิดไฟ ยกหม้อลงได้ ทำกระทงใบตองจัดเรียงใส่ถาด ตักแป้งกวนใส่ลงไป จัดเตรียมไว้ก่อน
- ทำน้ำราดกะทิ นำแป้งข้าวโพด แป้งข้าวเจ้า ผสมรวมกัน กรองด้วยตะแกรง ตั้งเตา ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ใบเตย กวนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ลดไฟอ่อนๆ กวนให้น้ำกะทิเดือด ปิดเตา นำมาราดบนแป้งขนมให้ทั่ว ทิ้งไว้สักพักค่อยรับประทาน
การทำขนมตะโก้ใส่ข้าวโพด สูตรขนมไทยโบราณให้น่าทานจะต้องใส่ใบเตยจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมใบเตยอ่อนๆ ทานแล้วหอมละมุนในปาก เนื้อข้าวโพดกรุบกรอบ เข้ากันกับแป้งหนึบหนับอร่อยทานได้แบบไม่มีเบื่อเลยทีเดียว อย่างไรก็ดี หากคนที่ชอบขนมไทยทำง่ายๆ อยากให้ทำขนมตะโก้สูตรข้าวโพดทานสักครั้งจะได้ความอร่อยแบบไม่เคยทานที่ไหนมากก่อนแน่นอน
เปิดทริค ทำขนม ตะโก้ข้าวโพด แป้งเนียนใส ยืดหนึบหนับ อร่อยถูกใจ
สำหรับเคล็ดลับความอร่อยของการทำขนมตะโก้ข้าวโพดด้วยตัวเองอย่างง่าย ตามสูตรขนมโบราณ ให้เหมือนกับที่เราซื้อทานจากร้านขนมทั่วไป สิ่งสำคัญที่สุดคือ การทำแป้งขนม ซึ่งเราได้นำทริคการผสมแป้งมาให้ทำตามง่ายๆ เริ่มจากนำแป้งทั้งหมดผสมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน จากนั้น กรองส่วนผสมทั้งหมดให้แป้งมีเนื้อเนียนมากขึ้น ตักใส่หม้อ ตั้งเตาใช้ไฟปานกลาง กวนแป้งไปในทิศทางเดียวกันให้หนืด ลดไฟอ่อนๆ กวนต่อให้แป้งใส ปิดไฟยกออกจากเตา จะได้แป้งข้นหนืด และใสเนียนละเอียด และขั้นตอนการหยอดน้ำกะทิให้หยอดไปทางเดียวกัน เนื้อกะทิเรียบเนียนมากขึ้น
อ่านบทความอื่นๆ:
