ขนม ผกากรอง ขนมดอกไม้สีหวาน ที่ถูกดัดแปลงมาจากขนมไทยโบราณ

พฤศจิกายน 8, 2022

เมนูขนมหวานรูปทรงดอกไม้สุดแสนจะน่ารักน่าเอ็นดู เมนูนี้มีชื่อว่า ขนม ผกากรอง ซึ่งต้องเรียกว่าเป็นขนมไทยฟิวชั่น หรือขนมไทยสมัยใหม่ที่ได้นำเอาสูตรขนมไทยดั้งเดิม มาปรับปรุงดัดแปลงสูตรให้เกิดขนมไทยเมนูใหม่ขึ้นมา ให้สวยงามน่ารับประทาน เข้ากับยุคสมัยมากยิ่งขึ้น เราจึงได้เห็นสมควรที่จะหยิบยกเอาเมนูนี้มาขึ้นแท่น บอกต่อให้ทุกคนได้รู้จัก และได้ลองทำตามกันแบบง่ายๆในบทความนี้ค่ะ

ทำความรู้จักกับ ขนม ผกากรอง ขนมไทยสมัยใหม่ สีสันสวยงาม

นับว่าเป็นน้องใหม่ในวงการ ขนมไทย เนื่องจากพึ่งจะถูกคิดค้นสูตรขึ้นมาได้ไม่นานมานี้ และได้ถูกเผยแพร่ให้ทุกคนได้รู้จักในปี พ.ศ. 2557 โดยเมนูนี้ถูกดัดแปลงมาจาก ขนมช่อแก้ว ของสมาชิกในกลุ่มแบ่งปัน สูตรขนมไทย โดยคุณกาแฟดำดำ จนเวลาต่อมา อาจารย์สำเร็จ วรรณพิรุณ หนึ่งในสมาชิกกลุ่มนั้นได้นำสูตรไปปรับปรุง และได้ตั้งชื่อใหม่ว่า “ผกากรอง”

ผกากรอง ขนมไทยความหมายดี

ชื่อของ ขนมไทย ผกากรอง สื่อถึงดอกผกากรองที่เป็นลักษณะของตัว เมนูขนมไทย เมนูนี้ที่จับจีบได้อย่างสวยงาม และมีสีสันสดใสน่ารับประทาน คำว่า ผกากรอง หมายถึง ความสดใสเบิกบานเหมือนดั่งดอกไม้ จึงเหมาะจะนำไปมอบเป็นของขวัญให้กับคนพิเศษในโอกาสต่างๆ เช่น วันเกิด วันครบรอบ วันสำคัญ หรือทำเป็น ขนมไทยมงคล ในงานเลี้ยง งานบุญ หรือในงานมงคล เป็นต้น

ความแตกต่างของขนมช่อแก้ว และผกากรอง

ขนมไทยชนิดนี้ถูกประยุกต์มาจาก ขนมช่อแก้ว โดยทำให้มีรูปร่างเป็นรูปทรงจับจีบคล้ายดอกผกากรองสวยงาม และรสชาติที่อร่อยถูกปากมากยิ่งขึ้น และวัตถุดิบในการทำจะมีความคล้ายคลึงกันกับ ขนมอาลัว ส่งผลให้เนื้อสัมผัสของขนมเหมือนกันกับขนมอาลัวสด คือมีความนุ่ม ยืดหยุ่น หวานละมุนลิ้นนั้นเอง

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ ขนม ผกากรอง ขนมไทยหลากสีสัน

วัตถุดิบสำหรับทำ ขนมผกากรอง ส่วนใหญ่จะเป็นวัตถุดิบที่คน ทำขนมไทย หลายคนคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ไม่ได้มีความแตกต่างจากขนมไทยชนิดอื่น แต่จะมีความหลากหลายที่ตัว ไส้ขนม สามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ เช่น ถั่วแดงกวน ถั่วเหลืองกวน ทองหยอด หรือไส้อื่นๆตามชอบ ในบทความนี้เราใช้เป็น ไส้ถั่วกวน สูตรทำเอง อร่อยพอดี ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไป เข้ากันได้ดีกับตัวแป้งแบบสุดๆ

วัตถุดิบทำ ขนมช่อผกากรอง

แป้งเค้ก 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
สารแต่งกลิ่นกลิ่นมะลิ 1/4 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ
เกล็ดน้ำตาลเคลือบสี สำหรับตกแต่ง

วัตถุดิบทำ ไส้ถั่วกวน

ถั่วเขียวซีกดิบ 500 กรัม
หัวกะทิ 500 กรัม
น้ำตาลทราย 450 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนวิธีการทำ ไส้ขนมผกากรอง

ขั้นตอนแรกในการทำขนมไทยผกากรอง เริ่มจากการทำไส้ถั่วกวนของขนม โดยการนำถั่วเขียวซีกมาล้างด้วยน้ำสะอาด 3 – 4 รอบจนกว่าน้ำจะใส จากนั้นแช่น้ำทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วให้กรองน้ำออก และถั่วเขียวนำมาห่อด้วยผ้าขาวบาง ก่อนจะนำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดจัดเป็นเวลา 30 นาที หรือจนกว่าถั่วจะสุกดี
หลังจากถั่วเขียวสุกได้ที่แล้วให้นำไปบดให้ละเอียดด้วยเครื่องบด เสร็จแล้วนำไปเทใส่กระทะเทฟล่อน ตามด้วยหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น และแป้งมัน คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเปิดเตาด้วยไฟกลางค่อนอ่อน กวนต่อจนกว่าส่วนผสมจะเดือด ปรับลดไฟลงเป็นไฟอ่อน กวนต่อจนถั่วแห้งร่อนไม่ติดกระทะ ได้ที่แล้วปิดเตาพักไว้ให้เย็นสนิท
นำถั่วกวนที่เย็นแล้วใส่ลงไปในถาด ใช้น้ำมันถูให้ทั่วมือก่อนทำการนวดไส้ถั่วกวนให้เนื้อเนียน ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 10 กรัม จนกว่าไส้จะหมด พักไว้เตรียมทำขั้นตอนต่อไป โดยคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วแห้งแตก

ขั้นตอนวิธีการทำ ขนม ผกากรอง

ขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนการทำตัวขนม ให้นำแป้งเค้กใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยหัวกะทิที่เตรียมไว้ น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และสารแต่งกลิ่นมะลิ ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ก่อนจะเทแป้งที่ผสมเรียบร้อยแล้วใส่ลงไปในกระทะเทฟล่อน เปิดเตาด้วยไฟอ่อน กวนแต่งอย่างต่อเนื่องจนแป้งสุกดี และจับตัวเป็นก้อน ไม่ติดกระทะ เสร็จแล้วปิดเตาพักไว้ให้เย็น
นำแป้งที่เย็นแล้วมานวดให้เนื้อเนียน และตัดแบ่งให้เท่ากันตามจำนวนสีผสมอาหารที่เลือกใช้ และใส่สีผสมอาหารลงไปผสมนวดให้เข้ากัน
ปั้นแป้งเป็นรูปวงกลมขนาด 15 กรัม (หากใครต้องการทำหลายสีในดอกเดียว สามารถหยิบแป้งแต่ละสีมาปั้นผสมกันได้เลยนะคะ) จากนั้นกดให้บางเพื่อใส่ไส้ด้านใน และปั้นคลึงให้กลมตามเดิม ก่อนจะใส่ลงไปในถ้วยวุ้น และใช้แหนบจีบช่อม่วงหัวใบไม้จับจีบแถวแรกด้านล่างสุดให้รอบ ตามด้วยการทำซ้ำในแถวต่อไป จนเป็นรูปกลีบดอกไม้สลับกันอย่างสวยงาม
เมื่อขึ้นรูปเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้วางเกล็ดน้ำตาลเคลือบสีตกแต่งตรงกลางเป็นเกสรของดอกไม้ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้น นำไปจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

อ่านบทความอื่นๆ: