เมนูขนมไทยของเราในบทความนี้คือ ขนม ต้ม แดง ขนมพื้นบ้าน ของประเทศไทยนับว่าเป็นขนมที่ถูกส่งต่อสูตรกันมาให้กับรุ่นลูกรุ่นหลานมายาวนานหลายร้อยปี ให้ได้ทำรับประทานกันในครัวเรือน และทำร่วมกันในงานบุญประเพณี พิธีสำคัญต่างๆทางศาสนา เช่น งานบายศรีสู่ขวัญ วันไหว้ครู ฯลฯ โดยเมนูนี้เป็นเมนูที่เหมาะกับมือใหม่ หัดทำขนมไทย แบบง่ายๆ ใช้เวลาทำไม่นาน แต่รสชาติอร่อยคุ้มค่าที่ทำมากเลยทีเดียว ดังนั้น เราจึงขอพาทุกคนไปทำความรู้จักกับ เมนูขนมต้ม แบบไทยๆ ตำนานเรื่องเล่าเกี่ยวกับขนม พร้อมขั้นตอนวิธีการทำขนม
แนะนำ ขนม ต้ม แดง ขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว
ขนมต้มแดง คือ ขนมไทยโบราณ ที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียว เนื้อมะพร้าวทึนทึกขูดฝอย และน้ำตาลมะพร้าว ทำให้ตัวขนมนั้นมีสีแดงจากน้ำตาลมะพร้าวสมชื่อ ลักษณะของ ขนม ต้มแดง เป็นแป้งแผ่นกลมแบน โรยด้วยมะพร้าวทึนทึกเคี่ยวกับน้ำตาลรสชาติหวานฉ่ำ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม ผสานความกรุบกรอบของเนื้อมะพร้าว พร้อมกลิ่นหอมซึ่งเป็นเอกลักษณ์ เรียกว่าอร่อยทานเพลินไม่มีเบื่อกันเลยทีเดียว
ประวัติความเป็นมาของ ขนมต้มแดง ขนมที่เกิดขึ้นมาพร้อมศาสนา และตำนาน
หากจะให้กล่าวถึงประวัติความเป็นมาของ ขนมต้ม คงต้องย้อนกลับไปในสมัยสุโขทัยเลยทีเดียว เพราะเกิดขึ้นพร้อมๆกันกับศาสนาพราหมณ์ และลัทธิเกี่ยวกับเทพเจ้า ในอดีตนั้นมีความเชื่อกันว่าเป็น ขนมไทย ที่พระพิฆเนศทรงชื่นชอบ จนมีเรื่องเล่าที่เป็นตำนานว่า ครั้งหนึ่งพระพิฆเนศทรงเสวย ขนมต้มแดง จนเต็มท้อง เมื่อได้ขี่หนูกลับตำหนักแล้วหนูไปเจอเข้ากับงู เกิดความตกใจจึงหยุดลง พระพิฆเนศถึงกับต้องตกจากหลังหนูพุงแตก แต่กลับเสียดายขนม จนต้องหอบโกยเข้าไปเก็บไว้ในพุงดังเดิม และใช้งูตัวนั้นพันรอบพุงไว้นั่นเอง
ขนมที่ปรากฏในเพลง พิธีสู่ขอในสมัยโบราณ
ขนมต้มแดง เป็น ขนมไทยมงคล ที่มีบทบาทในพิธีสำคัญทางศาสนา เช่น พิธีบวงสรวงเทวดา ยกเสาเอก ตั้งศาลพระภูมิ ถวายแด่องค์พระพิฆเนศเพื่อขอพรให้ประสบความสำเร็จ รวมถึงพิธีมงคลอย่างพิธีแห่ขันหมากสู่ขอด้วย จนถูกนำ ชื่อของขนมไทย เมนูนี้ไปเป็นส่วนหนึ่งในเพลงสู่ขอสมัยโบราณ ชื่อว่า “เพลงพวงมาลัย” โดยมีเนื้อความส่วนหนึ่งว่า “โอ้ละเหยลอยมา ลอยมาแล้วก็ลอยไป พ่อแม่ท่านเลี้ยงมายาก จะกินขันหมากให้ได้ ไม่ได้กินหนมต้มอมน้ำตาล น้องไม่รับประทานของใคร พวงเจ้าเอ๋ยมาลัย ถอยกลับไปเถิดเอย” ซึ่งเนื้อความนี้กล่าวถึงขนมต้มอยู่สองชนิด คือ ขนมต้มแดง และขนมต้มขาว ขนมที่ขาดไม่ได้เลยในพิธีแห่ขันหมาก
วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ ขนมต้มแดง ขนมไทยโบราณ หาทานยาก
ขนมต้มแดง ในปัจจุบันหาทานได้แค่บางพื้นที่ในประเทศไทยเท่านั้น เพราะได้รับความนิยมน้อยกว่าสมัยก่อนอยู่มาก แต่ก็เป็น ขนมไทยทำง่าย ที่มีวัตถุดิบน้อย และขั้นตอนการทำเพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น คือ การผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปั้นแป้งข้าวเหนียวแล้วต้มให้สุก เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวกับเนื้อมะพร้าวให้เข้ากัน เสร็จแล้วนำไปจัดใส่จานเสิร์ฟแบบง่ายๆ ตามสไตล์ ขนมไทย พื้นบ้าน ที่ทำทานได้โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ไม่มากมายขั้นตอน ไม่ขอพูดพร่ำทำเพลง เราไปเตรียมวัตถุดิบ พร้อมดูสูตรขนมไทยของเรากันเลยค่ะ
วัตถุดิบทำ ขนมต้มแดง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถต.
- น้ำเปล่าสำหรับนวดแป้ง ½ ถ้วยตวง
- มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 150 กรัม
- น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกในการทำ ขนมต้มแดง เริ่มจากการนำแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำเปล่าสำหรับนวดแป้ง ทยอยใส่ลงไปในระหว่างนวดด้วยมือจนส่วนผสมละลายเข้ากัน จนมีเนื้อเนียน และจับตัวเป็นก้อน
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการ จากนั้นแผ่ออกให้เป็นแผ่นกลมแบน วางลงไปบนภาชนะที่โรยด้วยแป้งนวล เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวขนมติดภาชนะ หรือติดกันจนเกินไป
- เมื่อปั้นแป้งจนหมดแล้วให้ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่แป้งลงไปต้มให้สุก หากแป้งชิ้นไหนสุกแล้วจะลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำ ต้มต่ออีกสักครู่เพื่อให้สุกดี จากนั้นตักขึ้นมาน็อคในน้ำเย็น
- ต่อมาเป็นขั้นตอนการทำ หน้ากระฉีก เริ่มจากการใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปในกระทะเทฟล่อน ตามด้วยน้ำเปล่า จากนั้นเปิดเตาด้วยไฟอ่อนเคี่ยวน้ำตาลให้ละลาย และใส่เกลือลงไปเคี่ยวต่อให้เข้ากัน เมื่อน้ำตาลเริ่มงวดแล้วใส่มะพร้าวทึนทึกขูดฝอยลงไปผัดให้แห้ง ตามด้วยส่วนของขนม ข้าวต้มแดง ที่เตรียมไว้ลงไปผัดด้วยกันเป็นเวลา 3 นาที เสร็จแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟรับประทานได้เลยค่ะ
บทสรุป
ขนมต้มไทย ที่ได้รับความนิยมทำรับประทานในครัวเรือน มีอยู่สองชนิด คือชนิดแรก ขนมต้มแดง ที่มีลักษณะเป็นขนมแผ่นแป้งกลมบางผสมผสานกับเนื้อน้ำตาลมะพร้าวขูดฝอย คลุกกับน้ำตาลมะพร้าวจนมีสีแดงน่ารับประทาน และ ขนมต้มขาว ที่ทำมาจากแป้งข้าวเหนียวเช่นกัน แต่จะมีลักษณะเป็นก้อนกลม มีไส้มะพร้าวเคี่ยวน้ำตาลรสหวานด้านใน ใช้วิธีการต้มจนสุกแล้วโรยด้วยมะพร้าวขูด มักจะนำมารับประทานคู่กันเพื่อตัดรส
สนับสนุนโดย : https://ufaball.bet/เว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์