เมื่อวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 ตามปฏิทินจันทรคติจีน ของทุกปีวนเวียนมาถึง นั่นหมายความว่าเทศกาลสำคัญแห่งการเฉลิมฉลองของชาวจีนได้มาถึงด้วยเช่นกัน นั้นก็คือ วันไหว้พระจันทร์ ซึ่งแน่นอนว่าเราก็ได้หยิบยกเอาหนึ่งใน ขนมไหว้พระจันทร์ อย่างเมนู ขนม บัว หิมะ มาบอกต่อสูตรให้ได้ทำตามกันง่ายๆ แต่ก่อนอื่น เราไปทำความรู้จักกับขนมหวานเมนูนี้ให้มากขึ้นกันก่อนนะคะ
ทำความรู้จักกับ ขนม บัว หิมะ ขนมหวานน่ารับประทาน
ขนมบัวหิมะ เป็น ขนมหวาน ที่ชาวไทยเชื้อสายจีนต้องรู้จักกันเป็นอย่างดี เพราะมักจะถูกนำมาใช้ประกอบพิธีไหว้พระจันทร์ในทุกๆปี และมักถูกเรียกด้วยอีกชื่อ คือ ขนมไหว้พระจันทร์แบบนิ่ม ซึ่งก็มาจากรูปร่างหน้าตาของขนมที่เหมือนกับ ขนม ไหว้พระจันทร์ มีรูปร่างเป็นทรงสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วยลวดลายสวยงามน่ารับประทาน ด้านในสอดไส้หลากหลายรสชาติหวานละมุนลิ้น
ประวัติความเป็นมาของ ขนมบัวหิมะ ขนมที่ถูกดัดแปลงตามวัฒนธรรม
ขนมบัวหิมะ หรือ ขนมไหว้พระจันทร์บัวหิมะ มีต้นกำเนิดมาจากฮ่องกงเป็นที่แรก ก่อนจะแพร่กระจายไปยังพื้นที่อื่นๆ และได้รับความนิยมมากในช่วง ค.ศ.1990 โดยถูกดัดแปลงมาจาก ขนมไหว้พระจันทร์ดั้งเดิม แต่จะมีความแตกต่างกันที่วิธีการทำ รสชาติที่หวานกว่า และลักษณะของขนมที่มีการผสมสีสันสวยงามเพิ่มเข้าไปในตัวแป้ง รวมถึงการนึ่งแป้งข้าวเหนียวทำให้ขนมนั้นมีความนุ่มเหนียวคล้ายขนมไดฟูกุ และในปัจจุบันก็ได้ถูกรังสรรดัดแปลงสูตร รวมถึงการเพิ่มไส้ขนมให้หลากหลาย จนกลายเป็นขนมที่ถูกใจคนรุ่นใหม่อยู่ไม่น้อยเลยทีเดียว
วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำ ขนมบัวหิมะ ไส้ถั่วแดงกวน
หากใครเคยลองทำ สูตรขนมไหว้พระจันทร์ มาก่อนแล้ว สูตรขนมทำง่าย ของเราในบทความนี้ก็จะกลายเป็นเรื่องกล้วยๆไปเลย เพราะ ขนมบัวหิมะ แม้จะถูกดัดแปลงให้มีความแตกต่าง แต่กลับทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ สำหรับใครที่กำลังกังวลว่าหน้าตาขนมจะไม่สวย เราสามารถรังสรรค์หน้าตาของขนมได้ง่ายๆ โดยใช้พิมพ์สำหรับทำขนมบัวหิมะ เพียงแค่นำเนื้อขนมที่สอดไส้แล้วมาใส่พิมพ์กดลงไปก็เป็นอันเสร็จสิ้นแล้ว นอกจากนี้ยังใช้วัตถุดิบน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม โดยในสูตรนี้เราจะพาทุกคนไปทำไส้ยอดฮิตอย่าง “ไส้ถั่วแดงกวน” ถ้าพร้อมแล้วไปเริ่มกันเลยค่ะ
วัตถุดิบทำ แป้งขนมบัวหิมะ
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำเปล่า 280 กรัม
- สารแต่งกลิ่นเพิ่มความหอม 2 หยด
- สีผสมอาหาร ปริมาณตามชอบ
วัตถุดิบทำ ไส้ถั่วแดงกวน
- ถั่วแดงต้มสุก 450 กรัม
- นมข้นจืด 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทรายขาว 180 กรัม
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการทำ ไส้ขนมบัวหิมะ เริ่มต้นจากการนำถั่วแดงต้มสุกใส่ลงไปในเครื่องปั่น ตามด้วยนมข้นจืดใส่ลงไปเพิ่มความหอมมันเข้มข้น จากนั้นปิดฝาเริ่มปั่นให้ละเอียดได้เลย
- นำส่วนผสมของไส้ถั่วแดงที่ปั่นเสร็จแล้วมาใส่ลงไปในกระทะ พร้อมกันกับน้ำตาลทรายขาว ใช้ทัพพีกวนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เสร็จแล้วเปิดเตาด้วยไฟกลาง กวนส่วนผสมจนกว่าจะจับตัวเป็นก้อน และมีเนื้อร่อนออกจากกระทะ จากนั้นปิดเตานำออกมาพักไว้ให้เย็น
- ต่อมาเป็นขั้นตอนการ ทำแป้ง ขนมบัวหิมะ เริ่มจากการใส่ของแห้งอย่างแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า และน้ำตาลทรายลงไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทยอยใส่น้ำลงไประหว่างคนด้วยตะกร้อมือ เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันแล้วให้ใส่สารแต่งกลิ่นลงไป (ในบทความนี้ใช้กลิ่นมะลินะคะ) คนให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเปิดเตาด้วยไฟกลาง ใช้ไม้พายคนจนแป้งเปลี่ยนเป็นสีใส มีความข้นเหนียว จับตัวเป็นก้อน และร่อนออกจากกระทะ เสร็จแล้วปิดเตาพักไว้ให้พออุ่น
- นำส่วนผสมของในขั้นตอนที่ 3 มาตัดแบ่งให้เท่ากันตามจำนวนสีผสมอาหารที่เลือกใช้ โรยด้วยแป้งนวลแล้วหยดสีผสมอาหารลงไปนวดให้เข้ากันกับแป้ง เพื่อให้ได้สีตามที่ต้องการ ทำซ้ำกับสีอื่นๆ
- ตัดแบ่งแป้ง และไส้ถั่วแดงให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 30 กรัม และเตรียม พิมพ์ขนมบัวหิมะ โรยด้วยแป้งนวลให้ทั่ว ต่อด้วยการโรยแป้งนวลให้ทั่วมือก่อนจะหยิบตัวแป้งมาแผ่ออก และนำมาห่อหุ้มไส้ถั่วแดงที่เตรียมไว้ให้มิด คลึงให้กลมแล้วโรยด้วยแป้งนวลอีกครั้ง นำไปใส่พิมพ์ขนมแล้วกดลงไปในถาดที่โรยด้วยแป้งนวล (เพื่อป้องกันไม่ให้ตัวขนมติดภาชนะ) ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอน นำมารับประทานได้เลยค่ะ
บทสรุป
จบไปแล้วกับสูตรทำ ขนมบัวหิมะ แบบง่ายๆ ได้เนื้อสัมผัสขนมที่นุ่มเหนียวคล้าย ขนมไดฟูกุ แถมยังสามารถใช้สูตรนี้ไปดัดแปลงปรับลดเพิ่มวัตถุดิบ ตกแต่งหน้าตา ตกแต่งสีสัน สอดไส้อื่นๆได้ตามชอบ นอกจากจะเป็นขนมประกอบในวันสำคัญแล้วยังเป็น ขนมฟิวชั่น ที่สามารถนำมาดัดแปลงได้หลากหลาย ทำทานได้ทุกวันไม่มีเบื่อเลยจริงๆค่ะ อย่าพลาดที่จะนำสูตรขนมอร่อยๆทำง่ายของเราไปลองทำที่บ้านนะคะ
สนับสนุนโดย : https://hilospec.com/hilo-thai/