ขนมลูกชุบ ขนมไทยที่รังสรรค์ได้ดั่งใจทั้งรูปร่าง และสีสัน
ขนมลูกชุบ ในอดีตนั้นเป็นขนมประจำถิ่นของชาวโปรตุเกส ใช้อัลมอนด์เป็นวัตถุดิบหลัก ก่อนจะถูกนำมาดัดแปลงเป็นขนมไทยแล้วจึงใช้ถั่วเขียวมาเป็นวัตถุดิบหลักแทน ซึ่งนับได้ว่าเป็นภูมิปัญญาที่สร้างสรรค์มาอย่างลงตัว ด้วยรสชาติที่อร่อย หวาน มัน สีสันสวยงาม ผสมผสานกับความกรอบนอกของวุ้นหนา และความนุ่มของถั่วเขียวเข้ากันเป็นอย่างดี รับรองเลยว่าหากได้หยิบทานหนึ่งชิ้นแล้วต้องทานซ้ำจนหมดแบบไม่รู้ตัวอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำขนมลูกชุบผลไม้
หากจะให้พูดถึง ขนมไทยยอดนิยม หลายคนคงนึกถึง ขนมลูกชุบ มาเป็นอันดับแรก ๆ เพราะในปัจจุบันนี้ได้นำเอาลูกชุบมาประยุกต์ให้เข้ากับยุคสมัย บ้างก็นำมาแต่งหน้าเค้ก บ้างก็นำไปปั้นเป็นรูปร่างต่าง ๆ เช่น อาหารไทย , สัตว์ เสมือนจริงจนแยกไม่ออกเลยว่าเป็นเมนูลูกชุบจริง ๆ ซึ่งเราก็ได้นำสูตรวิธีการทำขนมไทยมาให้ทุกท่านได้ทำตามกันอีกเช่นเคย มาศึกษาวัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีทำลูกชุบกันได้เลย
วัตถุดิบทำถั่วกวน
- ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 180 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- สีผสมอาหารตามชอบ
วัตถุดิบทำวุ้น
- น้ำเปล่า 700 มิลลิลิตร
- ผงวุ้น 25 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
ขั้นตอนวิธีการทำ
- ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปล้างน้ำสะอาดประมาณ 4 รอบ หรือจนกว่าน้ำจะใสแล้วแช่น้ำสะอาดเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำออกด้วยตะแกรงแล้วนำไปนึ่งด้วยไฟกลาง 30 นาที
- นำถั่วเขียวเลาะเปลือกที่สุกแล้วใส่โถปั่น ตามด้วยกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่น ทำการปั่นรวมกันจนกว่าส่วนผสมจะละเอียดเข้ากันดี และนำไปใส่กระทะพร้อมกับกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นปริมาณเท่าเดิม เปิดเตากวนด้วยไฟอ่อนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แห้ง ไม่ติดกระทะ
- เมื่อถั่วกวนคลายความร้อนแล้วให้นำมาปั้นเป็นรูปร่างตามชอบ เสร็จแล้วนำไปพักไว้ในถาดคลุมด้วยผ้าขาวบาง (เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อขนมแห้งระหว่างที่ปั้นรูปอื่น ๆ) ทำการผสมน้ำเปล่ากับผงวุ้นให้เข้ากัน พักไว้จนกว่าจะปั้นรูปร่างของถั่วกวนเสร็จ
- ผสมสีผสมอาหารกับน้ำเปล่า แล้วทำการนำถั่วกวนที่ปั้นเสร็จแล้วเสียบกับไม้จิ้มฟันก่อนจะจุ่มลงไปในสี และนำไม้จิ้มฟันไปปักไว้ที่โฟม รอจนกว่าสีจะแห้งแล้วเปิดเตาวุ้นด้วยไฟกลาง คนให้ละลายเข้ากันไม่มีเม็ดทรายของผงวุ้น เติมน้ำตาลทรายลงไปคนต่ออีกครั้งให้ละลายดีแล้วปิดเตา จากนั้นช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาเหนือผิวน้ำออก
- นำถั่วกวนลงไปชุบวุ้นประมาณ 2 รอบ รอให้แห้งแล้วนำวุ้นออกจากไม้จิ้มฟันไปจัดเสิร์ฟรับประทานได้เลย
บทสรุป
ขนมลูกชุบ นอกจากทำแล้วจะได้ขนมหวานอร่อย ๆ ไว้รับประทาน ยังได้เสริมสร้างความคิดสร้างสรรค์ ทักษะทางศิลปะ แถมยังได้ความสนุกสนานจากขั้นตอนการทำ อีกทั้งหากใครสร้างสรรค์รูปร่างลูกชุบได้แตกต่าง หากทำลูกชุบขายก็อาจสร้างกำไรได้เป็นกอบเป็นกำเลยทีเดียว