ในบทความนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับขนมไทยตระกูลทองที่ถูกตั้งชื่อที่เป็นมงคล ใช้ประกอบพิธีมงคลต่าง ๆ เช่น พิธีมงคลสมรส พิธีเลื่อนขั้น หรือแม้แต่พิธีขึ้นบ้านใหม่ หนึ่งในขนมไทยตระกูลทองยังมีขนมที่หลายคนยังไม่รู้จัก นั่นก็คือ “ขนมทองพลุ” ซึ่งเป็นขนมที่ถูกดัดแปลงมาจากขนมของต่างประเทศ เป็นได้ทั้งของหวาน และของว่างทานเล่น นำไปรับประทานกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นชา กาแฟ น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม น้ำจิ้มรสหวาน ในปัจจุบันนิยมนำมาสอดไส้ต่าง ๆ เพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน
ทำความรู้จัก ขนมทองพลุ ขนมไทยหาทานยาก
ขนมทองพลุ คือ ขนมไทยที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายคลึงกับขนมเอแคลร์ของประเทศฝรั่งเศส หลายคนอาจเห็นเจ้าขนมก้อนกลมนี้แล้วเกิดความคิดว่าเป็นขนมชนิดเดียวกัน ซึ่งจริง ๆ ก็คือขนมเอแคลร์ที่เปลี่ยนจากการอบแบบเบเกอรี่ มาเป็นการทอดด้วยน้ำมันในกระทะร้อน ๆ กลายเป็นหนึ่งในขนมไทยตระกูลทองที่ชื่อของขนมสื่อความหมายมงคลที่แตกต่างกัน โดยคำว่าทอง สื่อถึงของมีค่า ส่วนคำว่าพลุ สื่อถึงความเจริญรุ่งเรือง ขนม ทองพลุ หมายถึง ความเจริญรุ่งเรือง และการมีชื่อเสียงเปรียบเหมือนพลุที่ส่งเสียงดัง
ประวัติความเป็นมา
ตามตำนานเล่าสู่กันฟังว่า ขนมทองพลุ ถือกำเนิดขึ้นมาในสมัยพระนารายณ์มหาราช ในอาณาจักรกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้า หรือมาดาม กีมาร์ ราชินีขนมไทยที่รังสรรค์ปรับสูตรขนมจากต่างแดนมาเป็นขนมไทยโบราณหลายชนิด โดยขนม ทอง พลุถูกดัดแปลงมาจากสูตรขนมปาตาชูส์ หรือก็คือเอแคลร์ของประเทศฝรั่งเศส แตกต่างกันตรงที่เอแคลร์ใช้วิธีการอบ ส่วนขนมไทยชนิดนี้ใช้กรรมวิธีการทอดด้วยน้ำมันร้อน ๆ เมื่อทอดสุกแล้วจะขึ้นรูปเป็นทรงกลมสีทองอร่าม และวิธีการทำนี่เองที่ทำให้เกิดชื่อขนมขึ้นมา
พัฒนาการของขนมทองพลุ จากอดีตสู่ปัจจุบัน
ขนมทองพลุ มีลักษณะเป็นแป้งทอดก้อนกลมคล้ายหยดน้ำ สีเหลืองทอง ผิวเรียบเนียน เป็นโพรงกว้างด้านใน รสชาติหวาน และเค็มเล็กน้อย เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน สามารถนำไปรับประทานได้หลายแบบ ในอดีตถือเป็นขนมไทยหาทานยาก คนที่รับประทานได้จะมีเพียงข้าราชการชั้นสูง และผู้ที่มีฐานะร่ำรวยเพียงเท่านั้น ส่วนชาวบ้านธรรมดาจะหาทานได้ยากมาก จนกระทั่งในปัจจุบันได้มีการดัดแปลงสอดไส้ต่าง ๆ ลงไป เช่น ทองพลุไส้หวาน ไส้เค็ม ไส้ผลไม้ต่าง ๆ แต่ไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ไส้ไก่ หรือไส้เค็มนั้นเอง
วัตถุดิบ ขั้นตอนการทำขนม ทองพลุไส้ไก่
หากใครเคยทำขนมเอแคลร์มาแล้วจะสามารถทำขนมทองพลุได้อย่างง่ายดาย เพราะวิธีการทำไม่แตกต่างกันมากเท่าไหร่ และหากคุณเป็นมือใหม่ก็ไม่ต้องกังวลค่ะ สามารถทำได้ง่ายด้วยเช่นกัน โดยสูตรทำขนมไทยของเราในบทความนี้ มีทั้งสูตรทำตัวขนม และสูตรทำไส้ไก่ หรือไส้เค็มแบบง่าย ๆ แต่รสชาติต้องบอกเลยว่าไม่ธรรมดา และหาทานได้ยากมากในปัจจุบัน การทำรับประทานเองถือเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์ที่สุด รู้แล้วอย่ารอช้า ไปเตรียมวัตถุดิบ และลงมือทำขนมไทยทำง่ายกันเลย
วัตถุดิบทำขนมทองพลุ
- น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร
- เนย 50 กรัม
- เกลือ ¼ ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
- น้ำมันพืช สำหรับทอดขนม
วัตถุดิบทำไส้ขนม (ไส้ไก่)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่หั่นชิ้น 20 กรัม
- แครอทหั่นชิ้น 20 กรัม
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว ¼ ช้อนโต๊ะ
- เนื้อไก่บด 150 กรัม
- พริกชี้ฟ้าซอย ปริมาณตามชอบ
- ผักชี ปริมาณตามชอบ
ขั้นตอนวิธีทำ
- ขั้นตอนแรกตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนใส่น้ำสะอาด ตามด้วยเนย และเกลือ เมื่อส่วนผสมเริ่มเดือดแล้วให้ยกออกจากเตา ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ใส่ลงไป คนให้ละลายเข้ากันจนเป็นเนื้อแป้งสุกมีสีใส และเริ่มจับตัวเป็นก้อน พักไว้ให้อุ่น
- เมื่อแป้งอุ่นแล้วให้ใส่ไข่ไก่ลงไปคนผสมให้เข้ากัน ก่อนจะตั้งหม้อด้วยไฟอ่อนค่อนกลาง ใส่น้ำมันพืชประมาณ 1/3 ของหม้อ หรือกระทะ รอให้เดือดแล้วใช้ช้อนตักแตงโต หรือช้อนทรงกลมตักขนมใส่ลงไปในน้ำมัน เมื่อสุกเหลืองแล้วให้พลิกด้านทอดอีกด้านให้สุกเท่ากัน (ขั้นตอนนี้ขนมจะพองเป็นก้อนกลม เป็นทองพลุสมชื่อเลย) สุกแล้วให้นำออกมาพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนค่อนกลาง ใส่น้ำมันพืช แครอท และหอมหัวใหญ่ คนจนส่วนผสมเริ่มสุกแล้วให้ใส่น้ำเปล่าลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทยขาวลงไปคนให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อไก่บดลงไปคนให้แตกตัว และแห้ง
- ใช้มีดผ่าตรงกลางขนมทองพลุ แล้วตักไส้ใส่ตรงกลาง ตกแต่งหน้าขนมด้วยพริกชี้ฟ้าซอย และผักชี เป็นอันเสร็จสิ้นขั้นตอนการทำขนมง่าย ๆ ค่ะ
เคล็ดลับในการทำขนม
นอกจากขั้นตอนวิธีทำ ขนมทองพลุ พร้อมไส้ไก่แสนอร่อยแล้ว เรายังมีเคล็ดไม่ลับมาบอกต่ออีกด้วย คือ ต้องร่อนแป้งก่อนแล้วจึงผสมลงไปในส่วนผสมของเนย และน้ำ จากนั้นกวนด้วยความรวดเร็ว ห้ามให้แป้งจับตัวเป็นเม็ด เสร็จแล้วให้รอให้ส่วนผสมเย็นก่อนค่อยใส่ไข่ลงไป และสิ่งสำคัญอีกหนึ่งอย่างคือการทอดขนมในกระทะทอง เพราะเป็นกระทะที่นำความร้อนได้ดี กระทะจะร้อนไว และร้อนต่อเนื่องอย่างสม่ำเสมอ เหมาะกับการทำขนมมาก ๆ ค่ะ
บทสรุป
เชื่อว่าหลังจากจบบทความนี้ ทุกคนคงได้รู้จักกับขนมทองพลุ ขนมไทยโบราณของเรากันมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นประวัติความเป็นมา และเรื่องราวต่าง ๆ เกี่ยวกับขนม พร้อมสูตรวิธีทำง่าย ๆ ที่สามารถนำไปปรับสูตรใส่ไส้อื่น ๆ ได้ตามความต้องการ ตามแต่ความชอบของแต่ละคน หรือใครที่ไม่ชอบใส่ไส้ก็สามารถทำแค่ตัวขนมแล้วนำไปรับประทานควบคู่กับ ชา กาแฟ นมข้น หรือแม้แต่จิ้มกับแยมก็อร่อยด้วยเช่นกัน อย่าลืมนำสูตรขนมดี ๆ รสชาติอร่อย ไปลองทำตามกันดูสักครั้งนะคะ รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน