เดือน: ธันวาคม 2021

ในช่วงเวลาดี ๆ ที่มีการจัดงานมงคลเยอะแบบนี้ เราจึงได้เห็นความสำคัญของการนำเอกลักษณ์ด้านวัฒนธรรมของไทย ซึ่งก็คือหนึ่งใน 9 ขนมไทยมงคลอย่าง ขนมทองหยอด ขนมที่ใช้ประกอบเครื่องคาวหวาน เลี้ยงแขกในวันมงคลต่าง ๆ ซึ่งเป็นขนมไทยที่มีชื่อความหมายดี อีกทั้งยังมีสีที่เปรียบเหมือนทองคำที่มอบให้กัน จึงสามารถนำมาใช้อวยพรซึ่งกันและกันได้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่อร่อยถูกปาก เป็นขนมไทยยอดนิยมอีกหนึ่งอย่างที่หลายคนชื่นชอบ

แนะนำขนมไทยมงคล ทองหยอด

เชื่อว่าคนไทยน้อยคนนักที่จะไม่เคยรับประทานขนมทองหยอด เนื่องจากเป็นขนมไทยยอดนิยมที่ขาดไม่ได้เลยในร้านขนมไทย หรือแม้แต่ตลาดก็แทบจะไม่มีที่ไหนเลยที่ไม่มีขาย ส่วนตัวก็เป็นคนที่ชื่นชอบขนมไทยชนิดนี้อยู่แล้ว จึงมีโอกาสได้ทำรับประทานอยู่บ่อย ๆ บอกเลยว่าทำได้ง่ายมาก ๆ แต่ก่อนที่เราจะไปดูวัตถุดิบ สูตรวิธีทำทองหยอด อยากให้ทุกคนได้รู้จักขนมไทยมงคลนี้ให้มากขึ้น จากเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับขนมไทยที่เราได้นำมาให้ได้เรียนรู้ 

ประวัติความเป็นมาขนมทองหยอด 

ขนมทองหยอด ไม่ใช่ขนมไทยแท้ ๆ แต่เป็นขนมไทยประยุกต์จากขนมโปรตุเกส เกิดขึ้นในเมืองอเวโร และถูกนำเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยของเราในสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยท้าวทองกีบม้า (ท่านผู้หญิงวิชเยนทร์) หรือราชินีขนมไทยของเรานี่เอง ซึ่งท่านได้นำความรู้ที่มีมาแต่ถิ่นกำเนิดมาผสมผสานกับความรู้ท้องถิ่นในประเทศไทยสมัยนั้นมาปรุงแต่ง และใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายในไทยมาทำขนมขึ้นมาใหม่ ซึ่งในสมัยนั้นคนไทยยังเชื่อเรื่องเคล็ด จึงได้ตั้งชื่อขนมให้ขึ้นต้นด้วยคำว่า ทอง กลายเป็นขนมไทยมงคลที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน

หน้าตา เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนม

หากใครที่ยังไม่เคยรับประทานขนมไทยมงคลที่มีลักษณะคล้ายหยดน้ำ สีเหลืองอร่ามนี้ ต้องบอกเลยว่าทองหยอดนั้นมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์จากน้ำตาล ถูกปากถูกใจคนไทยมาหลายยุคหลายสมัย สามารถทานเพลิน ๆ ได้เลย แต่หากทานมากเกินไปอาจเกิดอาการเลี่ยนได้ ในส่วนของเนื้อสัมผัสจะมีความนุ่มอิ่มน้ำ แม้ว่าขนมทองหยอดจะมีส่วนผสมหลักคือไข่ แต่กลับหอมละมุน ไม่มีกลิ่นคาวไข่ให้กังวลใจเลยค่ะ 

ประโยชน์ของขนม

ขนมทองหยอด ขนมไทยมงคลที่มีความสวยงาม ประณีต ความหมายดี ใช้ในวันมงคล รสชาติอร่อยแล้วยังเป็นขนมที่มีประโยชน์จากส่วนผสมที่ใช้ ประกอบด้วยไข่ น้ำตาล และแป้ง ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นสารอาหารที่ให้พลังงานต่อร่างกาย โปรตีนในไข่ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ เพิ่มไขมันสร้างความอบอุ่นให้กับร่างกาย นอกจากนั้นยังมีประโยชน์อีกมากมาย แต่หากทานในปริมาณที่มากเกินไป อาจทำให้น้ำหนักขึ้นได้โดยที่ไม่รู้ตัว และเนื่องจากเป็นขนมที่มีรสหวาน จึงไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวานนะคะ

ขนมทองหยอด 1 ใน 9 ขนมไทยมงคล

ด้วยชื่อ และรูปร่างของขนมที่มีความหมายดี ในประเทศไทยจึงมักจะใช้ขนมไทยมงคลประกอบในวันพิธีมงคล หรือมอบเป็นของขวัญในวันพิเศษ ให้แก่ญาติผู้ใหญ่ หรือคนสนิท ซึ่งขนมทองหยอดก็ถูกจัดให้เป็น 1 ใน 9 ขนมไทยมงคลเพื่อใช้ขนมแทนคำอวยพร ให้มั่งคั่งร่ำรวยมีเงินทองใช้จ่าย ตามอย่างที่เราได้บอกไปในข้างต้นว่าขนมไทยชนิดนี้เปรียบเหมือนทองคำ การให้ขนมไทย จึงเหมือนกับการให้ทองคำนั้นเอง

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำทองหยอด

จากที่เคยทำขนมไทยมาแล้วมากมาย จึงบอกได้เลยว่าขนมทองหยอด เป็นขนมไทยทำง่าย อาศัยความพิถีพิถันเล็กน้อยในการทำเพียงเท่านั้น อีกทั้งวัตถุดิบที่ต้องเตรียมก็น้อย ไม่มากมายเหมือนขนมไทยบางชนิด และยังสามารถหาซื้อได้ทั่วไป เราจึงสามารถทำขนมไทยมงคลได้ด้วยตัวเองง่าย ๆ ที่บ้าน โดยใช้สูตรขั้นตอนการทำที่เรานำมาแนะนำ ดังนี้

วัตถุดิบทำตัวขนม

1. ไข่เป็ด 7 ฟอง
2. ไข่ไก่ 5 ฟอง
3. แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาว 1,000 กรัม
5. น้ำเปล่า 1,000 กรัม
6. กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา

วัตถุดิบทำน้ำเชื่อม

1. น้ำตาลทรายขาว 1/2 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร

ขั้นตอนวิธีการทำ

1. ขั้นตอนแรกแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงให้ได้มากที่สุด โดยนำไข่แดงไปวางในภาชนะที่รองด้วยผ้าขาวบาง จากนั้นรวบผ้าขาวบางขึ้นแล้วบีบไข่แดงใส่ลงไปในภาชนะ ตามด้วยการตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมอาหารจนขึ้นฟู และร่อนแป้งข้าวเจ้าลงไป ใช้ไม้พาย หรือตะกร้อมือคนตะล่อมให้เข้ากันดี
2. ทำน้ำเชื่อม โดยเริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำทรายลงไป หมั่นคนให้น้ำตาลละลายดี ต้มให้เดือดจัด และแบ่งออกมาใส่ถ้วย ใส่กลิ่นมะลิลงไปทั้งสองส่วน 
3. นำช้อนมาบีบให้งอ แล้วตักขนมหยอดลงไปในกระทะน้ำเชื่อมที่เดือดจัด เบาไฟลงแล้วใส่น้ำเปล่าลงไป เพื่อให้ฟองลดลง เมื่อขนมสุกเป็นสีเหลืองเข้มแล้วให้ตักขึ้นมาแช่ไว้ในน้ำเชื่อมที่แบ่งไว้ แช่ไว้จนกว่าขนมจะอิ่มน้ำเชื่อมดีประมาณ 2 – 3 นาที ใช้ตะแกรงตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำเชื่อม เป็นอันเสร็จสิ้นรับประทานได้เลยค่ะ

เคล็ดลับในการทำขนมทองหยอด

ขนมทองหยอดที่ดีต้องมีพื้นผิว และรูปทรงที่สวยงาม ต้องอ่อนนิ่มทั้งด้านนอก และด้านใน จึงควรต้มให้สุกทั่ว ๆ กัน หากอยากได้ขนมไทยโบราณความหวานที่พอดี ควรแช่ในน้ำเชื่อมไม่นาน ที่สำคัญคือการเลือกวัตถุดิบ เพราะต้องเป็นขนมไทยมงคลที่ไม่ส่งกลิ่นเหม็น จึงควรเลือกไข่ที่สดใหม่มาใช้ในการทำเท่านั้น และการเลือกแป้งข้าวเจ้า หากใช้แป้งที่ใช้ข้าวสารโม้แป้งแบบสด ๆ จะทำให้แป้งเนื้อเนียนมากยิ่งขึ้น หากใช้แป้งสำเร็จรูปให้นำมาผสมไข่แดง พักไว้ 1 ชั่วโมง ให้แป้งละลาย และเซ็ตตัว

บทสรุป

ขนมทองหยอด ขนมไทยมงคลที่ได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตก โดยปรับแต่งประยุกต์มาให้เป็นขนมไทยโบราณ รสชาติหวานหอมกลมกล่อม อยู่คู่คนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ สามารถนำมาเป็นของว่างทานเล่น หรือขนมประกอบในพิธีสำคัญก็ได้เช่นเดียวกัน อย่าลืมนำสูตรนี้ที่เราได้แนะนำไปทำขนมไทยง่าย ๆ ทานกันที่บ้าน เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยของเราเอาไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก และไม่ลืมเลือนไปตามกาลเวลานะคะ

ใครที่ชอบทานเมนูสตาร์บัคแล้วละก็ต้องรู้จักขนมหวานทานเล่นคู่กับชา หรือกาแฟ ที่มีชื่อว่า สโคน หรือสคอน (SCONE ซึ่งก็คือเบเกอรี่ QUICK BREAD อังกฤษลักษณะเป็นขนมอบก้อนกลม ทำมาจากแป้งสาลี ไข่ น้ำตาล นมสด และเนย ในบางสูตรมีการใส่ผลไม้อบแห้ง หรือถั่วลงไปด้วย เนื้อสัมผัสกรอบนอก นุ่มใน รสชาติไม่หวานมาก จึงนิยมนำมาตัดแบ่งตรงกลางทาแยม และวิปปิ้งครีมเพื่อเพิ่มรสชาติ ทานคู่กับชา กาแฟแล้วเข้ากันเป็นอย่างดี หรือใครจะทานเป็นอาหารเช้า หรือทานระหว่างวันก็อร่อยอิ่มท้องไม่แพ้อาหารหลักเลย

สโคน ประวัติความเป็นมา และเรื่องน่ารู้

ประวัติของสโคนนั้นยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเกิดขึ้นเมื่อใด หรือใครเป็นผู้คิดค้น แต่ก็มีหลักฐานที่กล่าวถึงเบเกอรี่ชิ้นนี้ว่าเกิดขึ้นที่ประเทศสก็อตแลนด์ ในคริสต์ศตวรรษที่ 16 โดยสูตรดั้งเดิมนั้นไม่ได้ใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสม แต่จะใช้ข้าวโอ๊ตในการทำ หน้าตาของขนมก็ไม่ได้เหมือนที่เราเห็นในปัจจุบัน คือ มีลักษณะเป็นก้อนกลมแบน และมีขนาดใหญ่กว่าปัจจุบัน จนเปรียบได้กับจานขนาดกลางเลย ในยุคนั้นจะอบในกระทะก้นแบนแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ก่อนการเสิร์ฟให้ได้รับประทาน

จุดเริ่มต้นความนิยมของเมนูเบเกอรี่คู่น้ำชา

สิ่งที่ทำให้สโคนเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมมากขึ้น จนกลายเป็นหนึ่งในวัฒนธรรมของชาวอังกฤษ เป็นตำนานที่เล่าต่อกันมาตั้งแต่ช่วง ค.ศ.1840 ว่า เจ้าหญิงแอนดา มาเรีย (THE DUCHESS OF BEDFORD) ได้สั่งให้คนรับใช้จัดชุดชาพร้อมขนมปังให้ในตอนเย็น เพื่อบรรเทาอาการหิวระหว่างรออาหารเย็น ซึ่งหนึ่งในเมนูขนมปังนั้นก็มี SCONE อยู่ด้วย เมื่อได้ลองชิมเบเกอรี่ชิ้นนี้แล้วก็เกิดการติดใจ จนต้องจิบชาพร้อมขนมปัง และของว่างในทุก ๆ วัน และชวนเพื่อน ๆ มาด้วยเสมอ ต่อมามีผู้ทำตาม และกลายเป็นธรรมเนียมที่เกิด AFTERNOON TEA TIME ในช่วงเวลาประมาณ 4 โมง 

ขนมอบรสชาติดี มีหลายชื่อ

สโคนนั้นสามารถเรียกได้หลายชื่อในภาษาอังกฤษ บ้างก็เรียกว่า “STONE OF SCONE” หรือ “STONE OF DESTINY” ซึ่งเป็นขนมที่ใช้ในบรมราชาภิเษกสมรสของกษัตริย์ในประเทศสก็อตแลนด์ แต่ก็มีหลายคนที่บอกว่ามาจากภาษาดัชต์ “SCHOONBROT” ที่แปลว่า BEAUTIFUL BREAD หรือขนมปังที่สวยงาม และก็มีการอ่านออกเสียงของชื่อขนมได้สองแบบ คือ สโคน , สคอน หรือสกอน ซึ่งสามารถเรียกได้ทุกแบบ เพราะในภาษาไทยเองก็ยังไม่สามารถแปลศัพท์ที่ถูกต้องได้อย่างเด็ดขาด 

ประโยชน์ของการทานเบเกอรี่จากแป้งสาลี

วัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสมในการทำสโคนนั้นมีประโยชน์ จึงทำให้กลายเป็นขนมที่มีประโยชน์ สามารถรับประทานแทนมื้ออาหารหลักได้ ยกตัวอย่างเช่น แป้งสาลีที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลีที่คุณค่าทางอาหาร คือ ประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และวิตามินหลายชนิด ช่วยในการป้องกันโรคเหน็บชา และระบบประสาท บำรุงผิวหนัง และเส้นผม ป้องกันโรคปากนกกระจอก และโรคโลหิตจาง ฯลฯ 

วิธีการรับประทานสโคนให้อร่อย

หลายคนอาจเคยซื้อสโคน ขนมปังคลาสสิคที่มีรสชาติหวานน้อยมารับประทานแล้วรู้สึกว่าไม่ถูกปาก หรือไม่อร่อยเหมือนเมนูเบเกอรี่ทั่วไปที่สามารถทานได้ทันที นั่นอาจเป็นเพราะการทานที่ผิดวิธี ซึ่งวิธีการทานที่ถูกต้องนั้นต้องเริ่มจากการนำมาอุ่นให้ร้อน ตัดแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วทาคลอตครีม หรือวิปปิ้งครีม และแยมลงไป จากนั้นรับประทานทีละชิ้นช้า ๆ คู่กับน้ำชา หรือกาแฟ เพียงเท่านี้ก็จะสามารถทานได้อย่างอร่อย เข้าถึงรสชาติของขนมที่ดีที่สุด หรือใครจะนำมาจิ้มลงไปในครีม และแยม แล้วรับประทานเลยก็อร่อยเช่นกันค่ะ

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำสโคน

หากจะหาซื้อ สโคน ในร้านเบเกอรี่ หรือคาเฟ่แล้วมักจะมีราคาที่ค่อนข้างสูง บางร้านนั้นตั้งราคาไว้ที่ชิ้นละ 40 บาทเลยทีเดียว เราจึงได้นำสูตรการทำเบเกอรี่ SCONE มาแนะนำให้ได้ลองทำตาม ซึ่งเป็นสูตรเบเกอรี่ทำง่ายที่ทุกคนสามารถหาซื้อวัตถุดิบ และลงมือทำตามกันได้เองที่บ้าน โดยไม่ต้องไปหาซื้อในราคาที่สูง จะทำทานเอง หรือทำให้คนพิเศษได้รับประทานระหว่างการทานชา กาแฟก็ได้ค่ะ ดังนั้น เราไปเตรียมวัตถุดิบให้พร้อม และลงมือทำขนมโฮมเมดกันเลย

วัตถุดิบ

1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม
2. ผงฟู 14 กรัม
3. เกลือ 1/8 ช้อนชา
4. เนยจืด 47 กรัม
5. น้ำตาล 43 กรัม
6. ไข่ (เบอร์2) 1 ฟอง
7. บัตเตอร์มิลค์ 70 มิลลิลิตร

ขั้นตอนวิธีการทำ

1. ขั้นตอนแรกใส่บัตเตอร์มิลค์ และไข่ลงไปในชามผสม ใช้ตะกร้อมือตีผสมให้เข้ากัน และพักไว้
2. เตรียมชามผสมอีกหนึ่งชาม ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ผงฟู และเกลือใส่ลงไป จากนั้นคนให้เข้ากันแล้วใส่เนยจืดแช่เย็นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันกับส่วนผสมแบบแห้ง จนไม่เหลือก้อนเนย และใส่บัตเตอร์มิลค์ที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ไม้พายคนส่วนผสมให้เข้ากันดี 
3. นำส่วนผสมในขั้นตอนที่ 2 มาเทใส่แผ่นรองนวด กด และพับให้เป็นก้อนเดียวกันให้หนาประมาณ 1 นิ้ว พับไปมาจนแป้งเนียน และแน่น ไม่แตกออกจากกัน ต่อด้วยการห่อด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
4. เมื่อรอจนครบเวลาแล้วให้ใช้ไม้นวดแป้งนวดให้หนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร และนำพิมพ์คุกกี้ชุบแป้งนวล มากดแป้งให้เป็นชิ้น ๆ และนำออกมาวางบนถาดรองอบ รองถาดด้วยกระดาษไข และนำไปพักในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศา และทาไข่ลงบนตัวขนม ก่อนจะนำเข้าไปอบในอุณหภูมิเท่าเดิมเป็นเวลา 15 นาที เสร็จแล้วพักไว้ให้พออุ่นก่อนจัดเสิร์ฟ 

บทสรุป

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเบเกอรี่อังกฤษ ที่สามารถนำไปทานคู่กับชา กาแฟแล้วเข้ากันเป็นอย่างดี ใครชอบแยมรสชาติไหนก็สามารถนำมาทานร่วมกันได้เลย และหลังจากจบบทความนี้ เราเชื่อว่าหลายคนคงรู้จักกับ สโคน กันมากขึ้น รู้จักประวัติความเป็นมา วิธีการรับประทานให้อร่อย และวิธีการทำเบเกอรี่โฮมเมดด้วยตัวเองได้ง่าย ๆ ยิ่งในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อโรคในช่วงนี้ ที่การรับประทานเบเกอรี่นอกบ้านเป็นเรื่องที่เสี่ยง การทำเบเกอรี่ทานด้วยตัวเองถือเป็นเรื่องที่ตอบโจทย์ที่สุดนะคะ

ขนมไทยมีมากมายหลายชนิด บ้างเป็นขนมไทยที่ประยุกต์มาจากขนมต่างชาติ บ้างเป็นขนมไทยแท้แต่โบราณ บ้างเป็นขนมยอดนิยมในปัจจุบัน แต่ก็ยังมีขนมไทยที่คนรุ่นใหม่หลายคนไม่รู้จัก ในบทความนี้เราจะกล่าวถึง “ขนมดาราทอง” ขนมไทยโบราณที่มีหน้าตาละม้ายคล้ายคลึงกับมงกุฎ เป็นหนึ่งใน 9 ขนมไทยมงคล ที่นำไปประกอบในพิธีต่าง ๆ แต่ในปัจจุบันนั้นหาทานได้ยากแล้ว เราจึงขอแชร์ข้อมูลของขนมไทยนี้ให้ได้รู้จักกันมากขึ้น พร้อมสูตรวิธีการทำให้ได้ลองทำตาม เพื่ออนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก

ทำความรู้จักขนมดาราทอง ขนมโบราณหาทานได้ยาก

ขนมดาราทอง เป็นขนมไทยโบราณที่ตัวขนมทำมาจากแป้งสาลี ไข่แดง กะทิ และน้ำตาล ฐานขนมเป็นเมล็ดแตงโมวางเรียงราย ประดับยอดด้วยทองคำเปลวที่สามารถรับประทานได้ ด้วยความที่ใช้หลายส่วนมาประกอบกันเป็นขนมหนึ่งชิ้น ทำให้เป็นขนมที่ต้องอาศัยความประณีต ขั้นตอนในการทำเยอะ และใช้เวลานาน จึงหาทานได้ยากมากในปัจจุบัน รสชาตินั้นเหมือนขนมทองเอกเลย (เพราะตัวขนมทำจากขนมทองเอก) แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากฐานกรุบกรอบ และมีความมันเพิ่มเข้ามา ถูกเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมทองเอกกระจัง 

ประวัติความเป็นมาของขนมทองเอกกระจัง

ประวัติความเป็นมาของขนมดาราทองเริ่มต้นขึ้นโดย นารถ สิงหเสนี เป็นคนริเริ่มทำขึ้นมาเป็นคนแรก ต่อมาในสมัยที่จอมพล ป.พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ช่วงที่มีการจัดงานเฉลิมฉลองปีใหม่ได้มีงานจัดประกวดอาหารคาวหวาน และคุณหญิงนครราชเสนี หรือเจือ สิงหเสนี (หลานของผู้ริเริ่ม) ได้นำขนมนี้ขึ้นประกวด ด้วยความที่มีรูปทรงที่ประณีตสวยงามเป็นเอกลักษณ์ จึงได้รับรางวัลชนะเลิศ จนทำให้กลายเป็นเรื่องราวของขนมไทยทองเอกกระจัง หรือดาราทอง เล่าสืบกันมาให้เรารู้จักในปัจจุบัน

ที่มาของชื่อขนม

ชื่อของขนมดาราทองมีที่มาที่น่าสนใจ และเชื่อว่าหลายคนยังไม่เคยรู้ คือ แต่เดิมนั้นใช้ชื่อว่า “ทองเอกกระจัง” เพราะใช้ขนมทองเอกเป็นต้นแบบ ฐานของขนมคล้ายกับลายกระจัง ในตอนที่ประกวดนั้นคุณหญิงเจือ สิงหเสนี ได้นำมาดัดแปลงรูปลักษณ์ให้สวยงามมากขึ้น โดยใช้ชื่อว่า “ดาราทอง” เนื่องจากหน้าตาของขนมมีความคล้ายคลึงกับเครื่องราชอิสริยาภรณ์รูปดาว หรือมงกุฎของฝรั่ง และนิยมเรียกด้วยชื่อนี้มากกว่าชื่อที่เป็นต้นกำเนิด

ทองเอกกระจัง 1 ใน 9 ขนมไทยมงคล

เนื่องจากชื่อขนมเป็นมงคล และรูปร่างคล้ายมงกุฎมีความหมายที่ดี สื่อถึงลาภยศ ความเจริญก้าวหน้าในหน้าที่การงาน หรือในเรื่องอื่น ๆ ที่ปรารถนา ขนมดาราทอง หรือทองเอกกระจัง จึงถูกจัดเป็น 1 ใน 9 ขนมไทยมงคลที่ได้รับความนิยมมอบให้คนสำคัญ หรือผู้ใหญ่ในวันที่ได้เลื่อนยศ เลื่อนตำแหน่งที่ดีขึ้น เพื่ออวยพรให้กับผู้รับ หรือแสดงความยินดี

ขนมดาราทอง ที่หลายคนเข้าใจว่าเป็นจ่ามงกุฎ

เรื่องราวของความแตกต่างระหว่างดาราทองกับจ่ามงกุฎ เป็นที่โต้เถียงกันในวงกว้างในโลกโซเชียล เพราะหลายคนเข้าใจผิดว่าขนมที่มีรูปทรงเหมือนมงกุฎนี้คือ ขนมจ่ามงกุฎ ซึ่งแท้จริงแล้วไม่ได้มีรูปทรงเป็นมงกุฎเหมือนอย่างชื่อ เพราะทำมาจากแป้ง กะทิ และน้ำตาลทรายกวนรวมกัน รูปลักษณ์เป็นสีเขียวคล้ายกาละแม โรยด้วยเมล็ดแตงโม หรือฟักทอง ห่อหุ้มด้วยใบตอง เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 2 ก่อนขนมดาราทอง แต่ในปัจจุบันนิยมเรียกขนมทองเอกกระจัง หรือดาราทอง ว่าจ่ามงกุฎมากกว่าจะเรียกด้วยชื่อที่ถูกต้อง

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำขนมดาราทอง

อย่างที่เราได้บอกไปแล้วในข้างต้นว่า ขนมดาราทอง หรือทองเอกกระจัง เป็นขนมโบราณที่มีหลายขั้นตอน ต้องอาศัยความประณีตในการทำ และใช้เวลานาน ทำให้ไม่ค่อยพบเจอในร้านขายขนมไทย หรือร้านทั่ว ๆ ไปเหมือนขนมไทยชนิดอื่น ๆ แม้ว่าจะพบเจอก็มักจะมีราคาสูงมาก จึงนิยมใช้ในพิธีสำคัญเท่านั้น แต่หากใครอยากลองทำขนมไทยทานด้วยตนเอง เราก็มีสูตรทำทองเอกกระจังมาฝากให้ได้ลองทำตามกัน โดยขอแบ่งวัตถุดิบส่วนผสมออกเป็นส่วน ๆ เพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น ดังนี้

วัตถุดิบทำตัวขนมทองเอกกระจัง

1. แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม
2. แป้งมัน 10 กรัม
3. แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
4. เกลือ ½ ช้อนชา
5. น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วยตวง
6. กะทิ 200 มิลลิลิตร
7. ทองคำเปลวบริสุทธิ์ 2 แผ่น
8. สีผสมอาหารสีเหลือง

วัตถุดิบทำฐานรองขนม 

1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม 
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง
3. น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง

วัตถุดิบทำเมล็ดแตงโม 

1. เมล็ดแตงโม 1 ถ้วยตวง
2. น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
3. น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง

ขั้นตอนวิธีการทำเมล็ดแตงโม

1. ขั้นตอนแรกใส่น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงไปในหม้อเปิดเตาด้วยไฟอ่อนค่อนกลาง เคี่ยวให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน จากนั้นปิดเตาพักให้เย็น
2. เลือกเมล็ดแตงโมที่มีปลายแหลมไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ใช้มือจุ่มลงในน้ำเชื่อมที่ทำไว้กวาดให้ทั่วเมล็ดแตงโมเรื่อย ๆ จนจับตัวเป็นก้อนเดียวกันกับเมล็ดแตงโมอย่างสวยงามเป็นมงกุฎเพชร หากกระทะที่มีรอยน้ำตาลไหม้ให้ใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดกระทะ เพื่อให้เมล็ดแตงโมไม่ติดสีคล้ำ เสร็จแล้วนำไปพักไว้ให้เย็นสนิท

ขั้นตอนวิธีการทำฐานแป้ง

1. นำแป้งสาลี และไข่แดงของไข่ไก่ใส่ลงไปในชามผสม ทยอยใส่น้ำเปล่าลงไปผสมระหว่างนวดให้โรยผงแป้งลงไปเพื่อช่วยให้นวดง่ายขึ้น นวดคลึงจนแป้งเนื้อเนียนเข้ากันดี และจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งคลึงให้เป็นแผ่นบาง 
2. ใช้ฝาขวดน้ำกดลงบนแผ่นแป้งให้เป็นรูปวงกลม แล้วนำไปวางใส่ในพิมพ์ขนาดเล็ก เพื่อให้เป็นรูปทรงฐานขนม ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มให้ทั่วกลางขนม เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมพองระหว่างอบ
3. นำพิมพ์ขนมที่เตรียมไว้อบด้วยอุณหภูมิ 150 องศา ไฟบนล่าง เป็นเวลา 15 – 20 นาที เสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนวิธีการทำตัวขนมดาราทอง

1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม เกลือ และน้ำตาลทรายลงไปในชามผสม คนส่วนผสมให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ทยอยเติมกะทิลงไปในขณะคน เมื่อส่วนผสมละลายเข้ากันดีแล้วให้นำไปกรองใส่กระทะ และกวนตลอดเวลาต่อด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมสุกเข้ากันดี และเริ่มจับตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วปิดเตานำเนื้อแป้งออกมาผสมสีเหลืองให้เข้ากันกับเนื้อแป้ง
2. ใส่น้ำมันลงไปในมือให้ทั่วก่อนจะปั้นแป้งเป็นสองส่วน ส่วนของรูปวงกลมเท่าเม็ดมะยมเพื่อให้เป็นตัวขนม และวงกลมขนาดเล็กเพื่อให้เป็นยอดมงกุฎ
3. นำส่วนประกอบของขนมดาราทองที่เตรียมไว้มาประกอบกัน โดยเริ่มจากการนำฐานมาติดเมล็ดแตงโมให้เรียงกันสวยงามด้วยน้ำเชื่อม จากนั้นนำตัวขนมมาติดไว้บนฐาน ใช้ไม้จิ้มฟันกดให้เป็นเส้นเหมือนร่องมะยมในส่วนของตัวขนม และติดส่วนยอดมงกุฎลงไปด้านบน และปิดยอดด้วยทองคำเปลว เป็นอันเสร็จสิ้นรับประทานได้เลยค่ะ

บทสรุป

หลังจากจบบทความนี้ หวังว่าทุกคนคงรู้จักกับขนมดาราทอง หรือขนมทองเอกกระจังกันมากขึ้น และคลายความสงสัยเรื่องดาราทองกับจ่ามงกุฎ จนสามารถแยกแยะความแตกต่างของขนมไทยโบราณทั้งสองชนิด อีกทั้งในปัจจุบันเป็นขนมไทยหาทานยาก หากนำไปทำขายแล้วมีราคาสูงถึงชิ้นละ 100 บาทเลยเดียว จึงควรค่าแก่การทำขายสร้างรายได้ และอนุรักษ์ไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก

เชื่อว่าสูตรเบเกอรี่ของเราในวันนี้ คงเป็นหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน ยิ่งสายช็อกโกแลตด้วยแล้วรับรองว่าต้องถูกใจอย่างแน่นอน เพราะวัตถุดิบหลักของในเมนูนี้คือช็อกโกแลตเข้มข้มแบบจุก ๆ ที่แม้ว่าจะใส่ลงไปในถ้วยเล็ก ๆ แต่ความอร่อยนั้นรับรองได้เลยว่าคับจนล้นถ้วย “มัฟฟินช็อกโกแลต” เบเกอรี่ชิ้นเล็กจิ๋วที่สามารถพกพาไปรับประทานได้ทุกที่ และในบทความนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับมัฟฟิน พร้อมสูตรวิธีการทำมัฟฟินแบบง่าย ๆ ทำทานเองได้ ทำขายเป็นรายได้เสริมก็เรียกเม็ดเงินได้มากมาย

มัฟฟินช็อกโกแลต ความอร่อยที่มีเรื่องราวน่าสนใจ

มัฟฟิน คือ เบเกอรี่ที่บรรจุลงไปในถ้วยขนาดเล็ก มีความคล้ายคลึงกันกับคัพเค้ก คำว่า MUFFIN มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า MOUFFLET หมายถึงขนมปังเนื้อนุ่ม ซึ่งโดยรวมแล้วถือว่าเป็นขนมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ละประเทศก็จะมีการรังสรรค์ปรับปรุงสูตรให้แตกต่างกันไป โดยมัฟฟินช็อกโกแลตก็เป็นหนึ่งในสูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศไทย ด้วยความที่มีการใส่ช็อกโกแลตเข้มข้น เข้ากันได้เป็นอย่างดีกับเนื้อแป้งนุ่มฟู รสชาติหวานนำ ขมตาม ยิ่งเพิ่มเสน่ห์ให้เบเกอรี่ชิ้นนี้ให้น่ารับประทาน และอร่อยเป็นพิเศษ

ประวัติความเป็นมา 

หากจะให้กล่าวถึงประวัติความเป็นมาของ เบเกอรี่มัฟฟิน ต้องบอกเลยว่ามีต้นกำเนิดมาอย่างยาวนานตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 และ 11 ที่แคว้นเวลส์ ประเทศอังกฤษ แต่เดิมนั้นเคยเป็นอาหารของทาสในสังคมอังกฤษมาก่อน เกิดจากการนำเอาเศษขนมปัง แป้งบิสกิต และมันฝรั่งบด มาผสมผสานกันนวดจนกลายเป็นแป้งแล้วนำมาปรุงให้สุกในกระทะก้นแบน มัฟฟินช็อกโกแลตที่เราเห็นบ่อย ๆ จะมีลักษณะแบนเหมือนขนมปังก้อนกลมขนาดเล็กเหมือนต้นฉบับ หรือเป็นก้อนกลมไปเลยอย่างในปัจจุบันนั้นเอง

จุดเริ่มต้นความนิยมของมัฟฟินในประเทศอังกฤษ

มัฟฟินกลายเป็นเบเกอรี่ยอดนิยมในช่วงศตวรรษที่ 19 เพราะเป็นขนมหวานที่คนอังกฤษรับประทานคู่กับชาในทุกบ่าย จากความนิยมนี้ทำให้มีมัฟฟินแมน (ส่วนใหญ่จะเป็นชาวไอริช หรือผู้ลี้ภัยเข้าเมือง) พวกเขาเดินสั่นกระดิ่งขายตามถนนไปทั่ว สร้างความรำคาญก่อกวนราษฏรจนรัฐบาลต้องออกกฏเพื่อควบคุมเสียงเหล่านี้ ต่อมามัฟฟินแมนก็ได้ถูกนำไปกล่าวถึงในเพลงกล่อมเด็กยอดนิยมของผู้ดีอังกฤษ และได้รับความนิยมมากที่สุดในอังกฤษในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 1 และได้มีการเพิ่มสูตรมากมาย เช่น มัฟฟินช็อกโกแลต

การเผยแพร่ความอร่อยของมัฟฟินไปยังประเทศต่าง ๆ 

นอกจากต้นกำเนิดของมัฟฟินอย่างประเทศอังกฤษแล้ว ประเทศแรกที่ถูกนำไปเผยแพร่ยังประเทศอเมริกา และได้รับการพัฒนาสูตรที่เรียกกันว่า “โดนัทรูปแบบที่แตกต่าง” หรือมัฟฟินอเมริกัน ในช่วงทศวรรษที่ 1960 โดยมีการสอดไส้ต่าง ๆ เช่น มัฟฟินช็อกโกแลต แยม ผลไม้ ฯลฯ ให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น และได้แทนที่กระทะก้นแบนเป็นนอนสติกแพน มัฟฟินจึงมีลักษณะกลมแตกต่างจากต้นฉบับ และยังถูกยกให้เป็นขนมหวานประจำรัฐในอเมริกา ซึ่งใช้สูตรที่แตกต่างกันไปในแต่ละรัฐ

ความแตกต่างระหว่างมัฟฟิน กับคัพเค้ก

หลายคนเมื่อเห็นคัพเค้กกับมัฟฟินแล้วมักจะแยกไม่ออกว่าแตกต่างกันอย่างไร เราจึงได้นำข้อแตกต่างมาบอกต่อให้ได้สังเกตกัน คือ มัฟฟินช็อกโกแลต หรือรสอื่น ๆ จะมีการแต่งหน้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น , รสชาติของมัฟฟินจะมีความหวานคาวรับประทานเป็นอาหารว่าง ส่วนคัพเค้กจะเป็นขนมหวานที่มีความหวานน้อยไปถึงมาก , รูปทรงของมัฟฟินจะมีความโค้งเป็นโดม ส่วนคัพเค้กจะราบเรียบ , เนื้อสัมผัสของมัฟฟินจะมีความแน่น หยาบพรุน กรอบเล็ก ๆ ส่วนคัพเค้กจะมีเนื้อที่แน่นละเอียด และเบากว่า ฯลฯ 

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำมัฟฟินช็อกโกแลต

หลังจากได้เรียนรู้เรื่องราวของมัฟฟินที่เราได้บอกต่อกันมาแล้ว เชื่อว่าหลายคนคงได้รู้จักกับเจ้าขนมหวานหน้าตาน่ารับประทานนี้มากยิ่งขึ้นกันแล้ว สำหรับใครที่อยากลองทำมัฟฟินช็อกโกแลตเป็นของว่างทานเล่น หรือจะทานให้อิ่มท้องในช่วงเร่งรีบ เราก็มีสูตรวิธีการทำมัฟฟินมาแบ่งปันให้ได้ลองทำตามกันง่าย ๆ ใช้อุปกรณ์ในการทำน้อย และใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างที่สามารถหาได้ทั่วไป เหมาะกับมือใหม่ที่อยากลองทำเบเกอรี่รับประทานด้วยตัวเองมาก ๆ หากพร้อมแล้วเราไปดูวัตถุดิบและขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์1)
2. น้ำตาลทราย 140 กรัม
3. เกลือ 1/4 ช้อนชา
4. น้ำเปล่า 95 กรัม
5. แป้งเค้ก 170 กรัม
6. ผงฟู 1 ช้อนชา
7. ผงโกโก้ 20 กรัม
8. น้ำมันรำข้าว 110 กรัม
9. ช็อกโกแลตชิพ 150 กรัม
10. กลิ่นวานิลลา

ขั้นตอนวิธีการทำช็อกโกแลตมัฟฟิน

1. ขั้นตอนแรกใส่ไข่ไก่ และน้ำตาลลงไปในชามผสม และคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ตามด้วยเกลือ และกลิ่นวานิลลา ตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วใส่น้ำเปล่าลงไปตีให้เข้ากันอีกครั้ง
2. เตรียมชามผสมอีกหนึ่งชาม ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และผงฟูลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ทำรูตรงกลางแล้วใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปคนผสมอย่างรวดเร็ว เมื่อเข้ากันแล้วให้ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปคนอีกครั้ง ตามด้วยช็อกโกแลตชิพแล้วคนอีกเล็กน้อยพอให้เข้ากัน
3. เตรียมถาดรองอบรองด้วยกระดาษไข และเตรียมพิมพ์ใส่ขนมมัฟฟินรองด้วยถ้วยรองอบ หรือถ้วยคัพเค้ก ก่อนจะตักเนื้อแป้งใส่ลงไปประมาณครึ่งถ้วย และโรยหน้าขนมด้วยช็อกโกแลตชิพ 
4. นำมัฟฟินช็อกโกแลตใส่ลงไปในเตาอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ไฟบนล่าง เปิดพัดลมเป็นเวลา 15 นาที เสร็จแล้วนำมาพักให้อุ่นแล้วนำออกจากถ้วยรองอบ เป็นอันเสร็จสิ้นรับประทานได้เลยค่ะ

บทสรุป

มัฟฟินช็อกโกแลต เมนูของว่างทานเล่นที่มีสตอรี่มากมายให้เราได้เรียนรู้ อีกทั้งยังเป็นขนมหวาน หรือของว่างทานเล่นที่ง่ายมาก เพียงแค่ผสมส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากันก่อนจะนำไปอบให้สุก จึงใช้ระยะเวลาในการทำไม่นาน ใครที่กำลังว่าง ๆ ในช่วงสถานการณ์โควิด19 แบบนี้ที่หลาย ๆ คนต้องเปลี่ยนจากการทำงานในบริษัท หรือออฟฟิศมาทำที่บ้านแทน อยากแนะนำให้นำสูตรขนมหวานนี้ไปลองทำทานกัน นอกจากความอร่อยแล้วยังได้ความสนุก อัปสกิลการทำขนมหวานให้มาก ๆ แล้วนำไปทำขายสร้างอาชีพเสริมได้เลย

เชื่อว่าหลายคนคงรู้จักขนมปุยฝ้าย หรือขนมถ้วยฟูกันมาบ้างแล้ว เพราะเป็นอีกหนึ่งขนมยอดนิยมของคนไทย และคนไทยเชื้อสายจีนด้วย นอกจากจะนิยมรับประทานแล้วยังเป็นหนึ่งในขนมไทยมงคลที่ถูกนำมาประกอบพิธีมงคลอีกด้วย ยิ่งในเทศกาลตรุษจีน หรือวันปีใหม่ของจีนด้วยแล้วจะมีราคาเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว หากนำไปทำขายจะสามารถสร้างรายได้ได้มาก เราจึงได้หยิบยกเอาความรู้เกี่ยวกับขนมถ้วย รวมถึงขั้นตอนวิธีการทำ พร้อมเทคนิคในการทำให้หน้าขนมแตกสวยงาม ใครอยากรู้กันแล้วไปอ่านต่อกันได้เลย

ทำความรู้จักขนมปุยฝ้าย ขนมไทยยอดนิยม

ขนมปุยฝ้าย หรือขนมถ้วยฟู เป็นขนมที่อยู่คู่คนไทยมาเป็นเวลานาน นับว่าเป็นขนมไทยที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน แต่แท้จริงแล้วต้นกำเนิดของขนมมีที่มาจากชาวจีนเป็นขนมไทยเชื้อสายจีน ที่ถูกประยุกต์มาจากขนมฮวดโก้ย ซึ่งมีลักษณะและหน้าตาที่คล้ายคลึงกัน โดยในความหมายของจีนมีความหมายมงคล คำว่า “ฮวด” แปลว่า เจริญงอกงาม ส่วนคำว่า “โก้ย” แปลว่า ฟู ดังนั้น จึงมีความหมายที่ตรงกับภาษาไทยว่า ขนมแห่งความเจริญเฟื่องฟู จึงเป็นขนมที่ถูกนำมาประกอบในวันสำคัญต่าง ๆ 

หน้าตา เนื้อสัมผัส และรสชาติของขนม

หากใครที่ยังไม่เคยเห็น หรือไม่เคยรับประทานขนมถ้วยฟูมาก่อนเลย เราก็ขอบอกถึงลักษณะของขนมหวานถ้วยฟูให้ได้รู้ เริ่มที่ลักษณะของขนมถ้วยฟูที่มีความนุ่มฟูเหมือนชื่อของขนม อีกทั้งยังมีสีสันที่สวยงาม สามารถรังสรรค์เพิ่มสีสันได้ตามชอบ รสชาติมีความหวานอร่อย เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น และยังมีกลิ่นที่หอมมาก แต่ข้อเสียคือเมื่อรับประทานไปแล้วจะรู้สึกฝืดคอ หรืออาจติดคอได้ จึงต้องรับประทานคู่กับน้ำ 

ประโยชน์ของขนม

สำหรับประโยชน์ของขนมไทยโบราณอย่าง ขนมปุยฝ้าย ก็คือประโยชน์จากวัตถุดิบที่ใช้ทำขนม เราจึงขอยกตัวอย่างประโยชน์จากแป้งข้าวเจ้า ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการทำขนมถ้วยฟู กล่าวคือ แป้งข้าวเจ้านั้นทำมาจากเมล็ดข้าวจ้าว ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของตับ มีเส้นใยอาหารในระดับสูงช่วยกำจัดสารอันตรายที่มีในร่างกาย นอกจากนั้นไฟเบอร์ยังช่วยลดคอเลสเตอรอล มีประโยชน์ต่อระบบเผาผลาญในร่างกาย จึงเป็นแป้งที่เหมาะกับคนที่กำลังลดน้ำหนัก และนับว่าถ้วยฟูเป็นขนมที่ดีต่อสุขภาพด้วยเช่นกัน

ขนมปุยฝ้าย 1 ใน 9 ขนมมงคลของไทย

ขนมไทยมงคลในปัจจุบันสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือ ขนมที่มีชื่อมงคล และขนมที่มีลักษณะมงคล ซึ่งขนมถ้วยฟู หรือขนมปุยฝ้าย ถูกจัดอยู่ในขนมที่มีนามเป็นมงคล ตามความหมายที่เราได้บอกไปแล้วในข้างต้น ใช้เป็นขนมอวยพรให้เจริญรุ่งเรือง และเฟื่องฟู โดยจะทำขนมให้เป็นสีสันต่าง ๆ เช่น ในงานแต่งงานจะใช้ขนมสีแดง , งานไหว้เจ้าใช้สีชมพู , งานไม่มงคล หรืองานไหว้บรรพบุรุษจะใช้สีขาว เป็นต้น นับเป็นขนมที่ได้รับความนิยมทั้งชาวไทย และชาวไทยเชื้อสายจีน และขาดไม่ได้เลยเมื่อมีงานมงคล 

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำขนมถ้วยฟู

หลังจากได้รู้ประวัติความเป็นมาของขนมถ้วยฟู และเรื่องราวน่ารู้กันมาพอสมควรแล้ว ใครที่อยากเข้าครัวลงมือทำขนมง่าย ๆ ด้วยตัวเอง เพื่อรับประทานเอง ทำขาย หรือแม้แต่ใช้ในพิธีมงคล เราก็ได้นำสูตรทำขนมถ้วยฟูมาฝากให้ได้ลองทำตามกันอย่างละเอียด รับรองว่าไม่ยากเกินความสามารถ มือใหม่ก็ทำได้ ยิ่งมือฉมังผ่านการทำขนมมามากมายแล้ว บอกเลยว่าชิล ๆ ยิ่งกว่าปลอกกล้วยเข้าปากค่ะ ไม่พูดพร่ำทำเพลงแล้ว ไปดูวัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำขนมกันเลยค่ะ 

วัตถุดิบ

1. แป้งเค้ก 340 กรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม 
3. ไข่ไก่ เบอร์ 1 2 ฟอง (ใช้ไข่ไก่ที่นำออกมาจากตู้เย็น)
4. น้ำเย็น 300 มิลลิลิตร
5. ผงฟู 2 ช้อนชา
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
7. เอสพี 12 กรัม
8. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
9. สีผสมอาหารตามชอบ

ขั้นตอนวิธีการทำ

1. ขั้นตอนแรกใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าลงไปในชามผสม จากนั้นทำการร่อนแป้งเค้ก และผงฟูลงไปแล้วตีด้วยเครื่องผสมอาหารสปีดต่ำ หรือตะกร้อมือ โดยทาสารเอสพีลงไปที่หัวตะกร้อก่อนตีส่วนผสมให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้ใช้ไม้พายปาดข้างชามผสม ก้นชาม และหัวตะกร้อก่อนจะเปลี่ยนเป็นการตีด้วยสปีดสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที หรือจนกว่าเนื้อแป้งจะข้นฟู ต่อด้วยการใส่น้ำมะนาว และกลิ่นวานิลลาลงไปตีต่อด้วยสปีดกลาง 3 นาที
2. เมื่อเนื้อแป้งได้ที่แล้วให้แยกออกมาใส่ชามผสมตามจำนวนสีผสมอาหารที่เลือกใช้ และผสมสีผสมอาหารลงไปทีละนิดก่อนจะคนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้สีพาสเทลสวยงาม
3. คนส่วนผสมอีกครั้งก่อนจะตักเนื้อแป้งใส่พิมพ์ รองด้วยถ้วยรองอบ วางเรียงกันในซึ้งนึ่ง จากนั้นนำไม้จิ้มฟันมาจุ่มในน้ำมะนาว และวาดเป็นรูปทรงกากบาทเพื่อให้น่าขนมแตก
4. ตั้งหม้อนึ่งให้เดือดแล้วนำขนมถ้วยฟูลงไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรง โดยใช้เวลาในการนึ่ง 15 นาที หรือจนกว่าขนมจะสุก เสร็จแล้วนำไปจัดเสิร์ฟรับประทานได้เลย

บอกต่อเคล็ดลับในการทำขนมถ้วยฟู

หลายคนอาจเคยลองทำขนมปุยฝ้ายกันมาแล้ว แต่กลับต้องประสบปัญหาในการทำขนม โดยส่วนใหญ่นั้นเป็นปัญหาที่หน้าขนมถ้วยฟูไม่แตก ไม่ฟูตามชื่อ ทำให้ขนมนั้นไม่สวยงามอย่างที่หวัง เราจึงมีทริคในการทำขนมถ้วยฟูง่าย ๆ มาบอกต่อ คือ การนำไม้จิ้มฟันจุ่มน้ำมะนาวกรีดลงไปในหน้าขนมก่อนทำการนึ่ง เพื่อวาดรูปทรงก่อนการนึ่งขนม และที่สำคัญในตอนที่เปิดฝาหม้อนึ่ง แนะนำให้เปิดไปด้านข้างด้วยความรวดเร็ว เพราะการที่เรายกฝาขึ้นช้า ๆ นั้นจะทำให้น้ำในหม้อนึ่งหยดใส่ขนม จนทำให้มีความชื้นจนไม่น่ารับประทานค่ะ

บทสรุป

ขนมปุยฝ้าย เป็นขนมที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน และเป็นขนมไทยมงคลที่ได้รับความนิยม ทานแล้วอร่อย ทานแล้วชีวิตเจริญรุ่งเรืองเหมือนชื่อขนม สุดท้ายแล้วเราหวังว่าทุกคนจะนำสูตรวิธีการทำขนมถ้วยฟูไปลองทำกันที่บ้านนะคะ เพราะเป็นสูตรที่ง่ายมาก และหน้าขนมสวยงามน่ารับประทานแน่นอน

ในบทความนี้เราจะพาทุกคนไปทำความรู้จัก และบอกต่อสูตรวิธีการทำเนื้อเค้กยอดนิยมในประเทศไทยอย่าง บัตเตอร์เค้ก (BUTTER CAKE) หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่าเค้กเนยสด เค้กที่มีวัตถุดิบหลักเป็นเนย แป้ง น้ำตาล และไข่ ถูกจัดเป็นเค้กที่มีไขมันเป็นส่วนผสมหลัก ผสมผสานกันให้เนื้อเค้กมีความละเอียด แน่น กว่าเนื้อเค้กประเภทอื่น ๆ อีกทั้งยังมีความนุ่มฉ่ำละมุนลิ้น หอมกลิ่นเนย นิยมนำมาแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมที่มีรสชาติหวานเข้ากันดีกับเนื้อเค้ก

ทำความรู้จักบัตเตอร์เค้ก เนื้อเค้กยอดนิยมให้มากขึ้น

เบเกอรี่เค้ก ถือกำเนิดเป็นครั้งแรกในยุคอียิปต์โบราณ โดยใช้ยีสต์ให้ขึ้นฟูบนเตาหินร้อน ๆ เวลาต่อมาก็ได้มีการพัฒนาส่วนผสมขึ้น ในช่วงศตวรรษที่ 18 มีเบกกิ้งโซดา และผงฟูเกิดขึ้น จึงเลิกใช้ยีสต์แล้วหันมาใช้วัตถุดิบนี้แทน เพื่อให้เนื้อเค้กมีความเบาลง และต่อมาได้มีเตาไฟฟ้าเกิดขึ้นมาในช่วงศตวรรษที่ 19 ทำให้เค้กสามารถทำได้ง่ายขึ้นตามไปด้วย และเกิดบัตเตอร์เค้ก หรือขนมเค้กเนยสดขึ้นมาให้เราได้รับประทานกัน

ประวัติความเป็นมาของเค้กเนยสด

เชื่อกันบัตเตอร์เค้กนั้นมีที่มาจาก POUND CAKE (เค้กที่มีต้นกำเนิดในแถบยุโรป ในช่วงต้นศตวรรษที่ 17) ที่มีส่วนผสมคล้ายคลึงกัน แต่มีเนื้อแน่นกว่าเค้กเนยสดที่เรารับประทานกันในปัจจุบัน ส่วนต้นกำเนิดของเบกอรี่เค้กเนยสดนั้นเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 จากการถูกคิดค้นผงฟูขึ้นมา และใช้เป็นส่วนผสมของเค้ก ทำให้เค้กเนื้อหนัก กลายเป็นเค้กเนื้อเบา นุ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด 

ไขข้อสงสัย เค้กถูกนำเข้ามาในไทยเมื่อใด

ประวัติของขนมเค้กในประเทศไทยนั้นเกิดขึ้นจากคนไทยบางกลุ่มที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกเข้ามา เป็นผลจากการค้าขายแลกเปลี่ยนกันระหว่างประเทศในช่วงปี พ.ศ. 2480 ทำให้เกิดร้านขายเบเกอรี่เค้กขึ้นมาในกรุงเทพมหานคร หรือเมืองหลวงของประเทศไทย จนกระทั่งปี พ.ศ. 2490 หลังสงครามโลกครั้งที่สอง ไทยได้มีการติดต่อค้าขายกับต่างชาติ และการท่องเที่ยวขยายตัวมากขึ้น ทำให้เบเกอรี่เป็นที่รู้จักในประเทศไทยมากขึ้น เช่น ขนมเค้กอย่างบัตเตอร์เค้ก ขนมปัง เพสตรี้ เป็นต้น 

ประโยชน์ของเค้กเนยสด

เค้ก สามารถเป็นได้ทั้งของหวานล้างปากหลังทานอาหาร หรือแม้แต่เป็นของว่างทานเล่นคลายหิว จึงได้รับความนิยมของคนทุกเพศทุกวัย แต่รู้หรือไม่ว่าบัตเตอร์เค้กนั้นไม่ได้ทำให้น้ำหนักขึ้นเพียงอย่างเดียว เพราะยังมีประโยชน์จากวัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสม เช่น แป้ง และน้ำตาล ให้สารอาหาร คาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย , ไข่ และนม ให้โปรตีนสร้างเซลล์เนื้อเยื่อให้กับร่างกาย , เนย และไขมัน ให้สารอาหารไขมันช่วยให้ผิวพรรณสดชื่นขึ้น

บัตเตอร์เค้กมีมากมายหลากหลายสูตร

เมื่อบัตเตอร์เค้กกลายเป็นเบเกอรี่ยอดนิยมที่นำมาใช้ทำเค้กได้มากมาย มีความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ แล้วยังเป็นเนื้อเค้กที่สามารถทำได้ง่าย ในปัจจุบันจึงมีสูตรการทำบัตเตอร์เค้กเกิดขึ้นมามากมายหลากหลายสูตร เพื่อตอบสนองความต้องการของคนทำเค้ก และคนที่อยากรับประทานเค้กตามแบบความชอบของตน ปรับสูตรให้ถูกปากถูกใจคนในพื้นที่ รวมถึงการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่าย เช่น เค้กกล้วยหอมเนยสด เค้กเนยสดโกโก้ เค้กเนยสดช็อกโกแลต เค้กมาร์เบิ้ลเนยสด เป็นต้น

วัตถุดิบ และขั้นตอนวิธีการทำ BUTTER CAKE

อย่างที่เราได้บอกไปแล้วข้างต้นว่า บัตเตอร์เค้กนั้นมีวัตถุดิบเพียงเล็กน้อย แต่สูตรนี้เป็นสูตรที่มีการปรับใช้วัตถุดิบเพื่อให้ถูกปากคนไทยมากยิ่งขึ้น ทำให้หน้าเค้กมีความเนียน และหน้าไม่แตก วิธีทำเค้กก็แสนจะง่ายดาย แต่ต้องใช้ระยะเวลานานเล็กน้อย ดังนั้น เราไปดูวัตถุดิบ และวิธีการทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบในการทำเบเกอรี่เค้กเนยสด

1. แป้งเค้ก 200 กรัม
2. นมผง 50 กรัม
3. ผงฟู 1 ช้อนชา
4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
5. ไข่ไก่ 3 ฟอง (เบอร์1)
6. นมสดรสจืด 150 กรัม
7. เนยสดเค็ม 200 กรัม
8. น้ำตาลทราย 100 กรัม
9. น้ำตาลไอซิ่ง 120 กรัม
10. เอสพี 10 กรัม

ขั้นตอนวิธีการทำ 

1. ขั้นตอนแรกร่อนของแห้งอย่าง แป้งเค้ก นมผง ผงฟู และเกลือลงไปในชามผสม พักไว้
2. ใส่นม และไข่ไก่อุณหภูมิห้องลงไปในชามผสม ตีด้วยตะกร้อมือหรือส้อมให้เข้ากัน 
3. เตรียมเครื่องผสมอาหาร ใส่เนย และน้ำตาลทรายลงไปตีให้ละลายเข้ากัน ตามด้วยการร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงไปตีต่อให้มีเนื้อฟูเนียน (ระหว่างนี้ให้กดหยุดเครื่องแล้วทำการใช้ไม้พายปาดส่วนผสมเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดอยู่ก้น และขอบชาม ทำให้ส่วนผสมไม่ละลาย) ปาดเอสพีใส่ตะกร้อแล้วตีต่อด้วยสปีดกลางเป็นเวลา 1 นาที
4. เมื่อส่วนผสมในเครื่องผสมอาหารมีเนื้อพอดีแล้ว ให้ทยอยใส่ของเหลวที่ผสมไว้ในขั้นตอนที่ 2 ลงไปช้า ๆ ระหว่างเครื่องยังตีอยู่ เพื่อให้เนื้อเนียน ไม่แยกชั้น
5. แบ่งแป้ง หรือของแห้งที่ร่อนไว้ในขั้นตอนที่ 1 ใส่ลงไปตีผสมกันกับส่วนผสมอื่น ๆ เป็นรอบ ๆ จำนวน 3 รอบ เมื่อจะใส่ส่วนผสมแต่ละรอบต้องใช้ไม้พายปาดทุกครั้ง ใส่ส่วนผสมของแห้งครบทั้งสามรอบแล้วให้ปาดเนื้อเค้กแล้วตีต่อด้วยสปีดกลาง 1 นาที และตีต่อด้วยสปีดต่ำไล่ฟองอากาศเป็นเวลาเท่ากัน
6. เตรียมพิมพ์สำหรับอบขนม โดยทาเนยขาวให้ทั่ว รองด้วยกระดาษไข ก่อนจะใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป ใช้ไม้ปลายแหลมเช่น ไม้ลูกชิ้น คนแป้งให้ทั่ว เพื่อไล่ฟองอากาศอีกครั้ง และเตรียมถาดรองอบรองด้วยกระดาษทิชชู่ทำครัวแบบหนา 10 แผ่น เทน้ำลงไปให้กระดาษซึมน้ำเข้าไป และเทน้ำส่วนเกินออกไปจากถาด จากนั้นวางเค้กเนยสดในพิมพ์ลงไป
7. นำขนมเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เปิดพัดลม เป็นเวลา 70 นาที เสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น นำออกจากพิมพ์มาแช่เย็นแล้วตัดเป็นเล็ก ๆ ตามชอบ

เคล็ดลับในการทำเค้กให้สวยงาม หน้าไม่แตก

แท้จริงแล้วขนมบัตเตอร์เค้กแบบต้นฉบับ ต้องหน้าแตก แต่ในประเทศไทยจะนิยมรับประทานเค้กเนื้อเนียนมากกว่า เคล็ดลับในการทำเค้กง่าย ๆ เลยก็คือ การใช้เนยคุณภาพดี ต้องมีความใจเย็นในการทำ โดยร่อนแป้งทุกครั้ง เพื่อให้เนื้อเค้กเนียน และต้องปาดส่วนผสมเรื่อย ๆ ระหว่างตี และที่สำคัญส่วนผสมทุกอย่างต้องมีอุณหภูมิเท่ากันคืออุณหภูมิห้อง เพียงเท่านี้เราก็จะได้เค้กเนื้อเนียนน่ารับประเทานแล้วค่ะ

บทสรุป 

หลังจากอ่านบทความนี้แล้วทุกคนคงได้รู้จักเบเกอรี่ขนมหวานที่มีชื่อว่า บัตเตอร์เค้ก กันมากขึ้นแล้ว และยังได้เรียนรู้สูตรวิธีการทำเบเกอรี่แบบง่าย ๆ สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับการทำเค้กวันเกิด เค้กวันครบรอบ ของขวัญให้คนพิเศษ หรือแม้แต่เค้กของว่างทานคู่กับชา กาแฟ หรือนมก็อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว