ขนมไทยที่เราได้นำสูตรมาแนะนำกันในวันนี้ เป็นขนมที่หลายคนนั้นคุ้นหน้าคุ้นตากันเป็นอย่างดี เพราะได้รับความนิยมทำขายกันอย่างมากในปัจจุบัน โดยนำมาปรับปรุงสูตรให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะหน้าของขนมตะโก้ ที่ถูกนำมาผสมผสานกับขนมไทยหลากหลายทั้งสาคู ทับทิมกรอบ ฝอยทอง หรือแม้แต่ผักผลไม้แบบไทย ๆ เช่น ข้าวโพด เผือก แห้ว เป็นต้น ทำให้เราได้เลือกรับประทานกันอย่างไม่มีเบื่อกันเลยทีเดียว สำหรับใครที่อยากลองทำทานเองกันดูสักครั้งก็ตามมาดูสูตรการทำ ตะโก้ข้าวโพด ของเรากันเลยค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำตะโก้ข้าวโพด ขนมไทยที่ชื่อคล้ายกับมลายู
หลายคนคงรู้กันอยู่แล้วว่า ขนมไทยของเรานั้นมีหลากหลาย และบางอย่างนั้นยังถูกประยุกต์มาจากขนมของต่างชาติ ซึ่ง ตะโก้ข้าวโพด เองก็เหมือนจะมีที่มาจากมลายู เพราะมีขนมที่มีความคล้ายคลึงกันทั้งรูปร่างหน้าตาของขนม และชื่อที่ใช้เรียก โดยคนมาเลเซียนั้นจะเรียกกันว่า กูอิฮ์ ตาโก หรือ Kuih Tako นั้นเองค่ะ แต่ส่วนใหญ่นั้นจะทำจากแป้งถั่วเขียวผสมกับน้ำตาลทราย ตักใส่กระทงใบตองเหมือนอย่างที่ไทยในสมัยโบราณทำกัน สำหรับวัตถุดิบอื่น ๆ ในวันนี้ เราก็ขอแบ่งออกเป็นสองส่วนนะคะ
วัตถุดิบทำตัวขนม
- เมล็ดข้าวโพดหวาน 1 ถ้วย
- น้ำต้มใบเตย 3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
วัตถุดิบทำหน้ากะทิ
- หัวกะทิ 3 + 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- เมล็ดข้าวโพดสำหรับแต่งหน้าขนม
ขั้นตอนวิธีการทำขนมไทยในกระทงใบตอง หรือใบเตย
ในอดีตนั้นคนไทยมักจะนำใบของต้นต่าง ๆ นำมาทำเป็นภาชนะสำหรับใส่ขนมหวาน นอกจากจะเป็นการประยุกต์ใช้ที่ไม่เกิดผลเสียต่อสภาพแวดล้อมแล้ว ยังทำให้ตัวขนม ตะโก้ข้าวโพด ของเรานั้นได้กลิ่นหอมจากภาชนะธรรมชาติที่นำมาใช้อีกด้วย แต่หากใครหาวัสดุสำหรับทำภาชนะเหล่านี้ไม่ได้ก็สามารถเลือกใช้พิมพ์ภาชนะใส่ขนมที่มีขายกันทั่วไปใส่ขนมไทยของเราได้เลยนะคะ
- หลังจากที่เราเตรียมวัตถุดิบจนพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะใส่น้ำต้มใบเตย น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้าลงไปคนให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้เปิดเตาด้วยไฟอ่อน กวนเรื่อย ๆ จนเนื้อแป้งข้นเหนียว ห้ามหยุดกวน เพื่อป้องกันการไหม้ก้นกระทะ ตามด้วยการใส่เมล็ดข้าวโพดลงไปกวนต่อ เสร็จแล้วปิดเตา
- นำขนมที่เรากวนเสร็จแล้วตักใส่ลงไปในกระทงใบตอง หรือพิมพ์ภาชนะใส่ขนมตามชอบ โดยเหลือพื้นที่ด้านบนไว้เล็กน้อย เพื่อใส่หน้ากะทิ
ขั้นตอนนี้จะเป็นขั้นตอนการทำหน้ากะทิ โดยนำหัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทรายขาว และเกลือป่นลงไปคนให้เข้ากันในหม้อ จากนั้นเปิดเตาด้วยไฟอ่อน คนเรื่อย ๆ ให้เข้ากันดี จนมีเนื้อข้นหนืด จากนั้นปิดเตารอให้อุ่นเล็กน้อย แล้วตักหยอดลงไปบนตัวขนม ตามด้วยการนำเมล็ดข้าวโพดมาตกแต่งหน้าขนมตามชอบเป็นอันเสร็จสิ้น