ขนมไทยมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สูงมาก เราสามารถจำแนกพวกมันออกเป็นแต่ละชนิดได้ทันทีเพียงแค่การมองเห็นเท่านั้น มีขนมอยู่หนึ่งชนิดที่เอกลักษณ์ของมันโดดเด่นไม่เหมือนใคร แม้แต่ในขนมไทยด้วยกันเองก็ตาม นั่นก็คือขนมเปียกปูนนั่นเอง แต่ขนมเปียกปูนในอดีตที่เราเคยเห็นกันในสมัยเด็กนั้นหน้าตาไม่น่ากินเท่าไรนัก เพราะลักษณะของมันจะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมสีดำที่ไม่อาจคาดเดารสชาติได้จากการดูเพียงอย่างเดียว แต่ในปัจจุบันนี้ได้มีการปรับสูตรให้มันดูมีความน่ากินและมีความสวยงามมากยิ่งขึ้นจนกลายมาเป็นขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้ โดยสูตรที่เราจะมาแนะนำในวันนี้จะปรับให้มีวัตถุดิบในการทำน้อยลงเพื่อความสะดวกในการทำ และเป็นสูตรที่ช่วยให้ขนมมีความเหนียวนุ่มมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
เปียกปูน ขนมพื้นบ้านทำง่ายด้วยวัตถุดิบราคาไม่แพง
ด้วยความที่เป็นขนมพื้นบ้านทำให้ถึงแม้ว่าขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้จะเป็นขนมไทยแต่มันก็ใช้วัตถุดิบที่มีราคาไม่แพงและหาซื้อได้ง่าย ประกอบกับเป็นสูตรที่ได้มีการปรับปรุงให้ใช้วัตถุดิบในการทำน้อยลงเพื่อความสะดวกมากยิ่งขึ้น ยิ่งทำให้เราไม่จำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบมากมายสำหรับการทำขนมชนิดนี้ โดยเหลือเพียงแค่ 9 อย่างเท่านั้นประกอบไปด้วย
- แป้งข้าวเจ้า เป็นแป้งหลักของขนมชนิดนี้ช่วยให้ขนมมีความแข็งตัวและสามารถขึ้นรูปเป็นดอกไม้ได้ ใช้ในปริมาณ 120 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม แป้งที่ปรากฏตัวตามขนมไทยหลากหลายชนิด เป็นวัตถุดิบเสริมดังนั้นจึงใช้เพียงแค่ 20 กรัมเท่านั้น
- แป้งข้าวโพด เป็นแป้งที่ช่วยให้ขนมมีความนุ่มและยืดหยุ่นสูง เวลารับประทานเข้าไปแล้วก็จะมีความรู้สึกนุ่มลื่นในปาก ใช้เพียงแค่ 20 กรัมเท่านั้น
- น้ำตาลมะพร้าว 180 กรัม เป็นน้ำตาลที่มีรสชาติหวานเฉพาะตัว เราจะได้กลิ่นหอมมะพร้าวจากน้ำตาลชนิดนี้ แต่ด้วยความที่สีของมันจะเป็นสีออกน้ำตาลทำให้ขนมที่ออกมานั้นสีอาจจะผิดเพี้ยนไป สามารถแก้ได้ด้วยการใช้สีผสมอาหาร
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง หากหาซื้อไม่ได้สามารถใช้ปูนแดงที่เอาไว้กินกับหมากแช่น้ำทิ้งไว้จนตกตะกอน นำเฉพาะน้ำด้านบนที่มีความใสมาใช้ จะช่วยให้ขนมของเราสามารถคงรูปได้ดี
- น้ำใบเตย 1 ส่วน 2 ถ้วยตวง วิธีการทำคือนำเอาน้ำสะอาดต้มจนเดือดจากนั้นให้เทใบเตยลงไปต้ม เพียงเท่านี้ก็จะได้น้ำใบเตยเรียบร้อยแล้ว
- กะทิ 1 ถ้วยตวง สามารถใช้ได้ทั้งกะทิคั้นสดและกะทิกล่องสำเร็จรูป
- สีผสมอาหาร สามารถเลือกว่าจะใช้หรือไม่ก็ได้
ขั้นตอนการทำขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้ ขนมไทยที่ทั้งอร่อยและทำสนุก
ต้องยอมรับว่าที่หลายคนหันมาชื่นชอบการทำขนมไทยเพราะด้วยกระบวนการที่เต็มไปด้วยความประณีตและต้องอาศัยความใจเย็น เป็นสิ่งที่ทำให้การทำขนมมีความสนุกสนานมากขึ้น และยิ่งหากเป็นขนมที่ต้องใช้ความสวยงามอย่างขนมเปียกปูนใบเตยดอกไม้ จะยิ่งทำให้ความสนุกในการทำเพิ่มมากขึ้นไปอีก ขั้นตอนการทำขนมไทยชนิดนี้จะประกอบไปด้วย
- นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาร่อนลงไปในชามผสมให้เนื้อละเอียด จากนั้นนำน้ำตาลทรายผสมเข้าไปพร้อมกับน้ำตาลมะพร้าว
- เทน้ำปูนใสลงไปในชามผสมทีน้อย ค่อย ๆ ใช้ช้อนคนผสมกันจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี เทน้ำปูนใสลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมด
- เทน้ำกะทิและใบเตยลงไปในชามผสม ในขั้นตอนนี้แป้งของเราจะละลายหายไปเป็นของเหลวเนื้อเดียวกัน หากต้องการใช้สีผสมอาหารสามารถหยดได้ในขั้นตอนนี้ หยดประมาณ 1-2 หยดก็เพียงพอ ไม่เช่นนั้นสีของขนมจะออกมาสดจนเกินไป
- ทำการกรองแป้งอีกครั้งเพื่อให้แป้งที่ได้มีความละเอียดมากที่สุด
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนแล้วเทส่วนผสมลงไปในหม้อ กวนอย่างเบามือจนแป้งเริ่มเกาะตัวกันเป็นก้อน ห้ามหยุดคนเด็ดขาดไม่เช่นนั้นขนมจะไหม้ได้ เมื่อคนไปเรื่อย ๆ จะพบว่าขนมนั้นจะใสมากยิ่งขึ้น หมายความว่าขนมสุกเรียบร้อยแล้ว
- ตักขนมที่เย็นแล้วใส่ลงไปในถุงบีบแล้วทำการบีบออกมาให้เป็นรูปดอกไม้ ทิ้งขนมเอาไว้เป็นเวลา 10 นาทีให้เชตตัว จากนั้นขนมก็จะอยู่ตัวเป็นรูปดอกไม้พร้อมรับประทาน