หลายคนเมื่อเห็นรูปร่างหน้าตาลักษณะของเบเกอรี่ชนิดนี้แล้ว มักจะเรียกว่าเอแคลร์ น้อยคนนักที่จะรู้ว่าขนมที่เราเรียกกันอย่างติดปาก แท้จริงแล้วคือ ชูครีม ส่วนเอแคลร์นั้นจะต่างกัน ด้วยลักษณะที่เป็นทรงยาวราดด้วยช็อกโกแลต และกาแฟ เหมือนกันตรงแป้งที่ใช้แบบเดียวกัน และมีต้นกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศสเหมือนกัน ชูครีมนั้นแต่เดิมมีชื่อว่า “ชู อา ลาเคร์ม” ซึ่งมีความหมายว่า กะหล่ำปลีที่มีครีม ตามรูปร่างที่คล้ายกะหล่ำปลีนั่นเอง และถูกนำเข้ามาในเมืองไทยในปี พ.ศ. 2443 เนื่องจากในปีนั้นชาวฝรั่งเศสได้เข้ามาในประเทศไทย และได้ทำเอแคลร์และชูครีมรับประทาน โดยมีคนไทยเข้าไปช่วยทำ จนได้รู้สูตร และชื่อของขนม แต่เพราะชื่อที่เรียกยาก คนไทยนั้นจึงเรียกขนมทั้งสองนี้ว่า เอแคลร์ ซึ่งเป็นชื่อเดียวกัน เป็นเหตุให้เข้าใจผิดกันมาจนถึงปัจจุบัน
วัตถุดิบสำหรับการทำชูครีม เบเกอรี่สอดไส้
ชูครีมนั้นเป็นเบเกอรี่ที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก และมีขายทั่วไปในประเทศไทย เพราะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนิ่ม เข้ากันกับครีมที่สอดไส้อยู่ข้างใน กลิ่นหอมละมุน ลักษณะเล็กกลม หยิบเคี้ยวเพลินจนลืมตัวเลยละค่ะ ในปัจจุบันนั้นถูกนำมาดัดแปลงสูตรให้มีความหลากหลากมายขึ้น เช่น ชูครีมสตรอว์เบอรี่ , ช็อกโกแลต วานิลลา ไข่เค็ม ทุเรียน และอื่น ๆ อีกมากมาย โดยราคาซื้อขายเองก็แตกต่างกันออกไป มีตั้งแต่ราคาที่ถูก ไปจนถึงราคาแพง ซึ่งนั่นก็ขึ้นอยู่ปัจจัยหลาย ๆ อย่าง เช่น การตกแต่ง แบรนด์ รวมไปถึงวัตถุดิบที่นำมาใช้ ซึ่งในวันนี้เราก็มีสูตรดี ๆ มาแนะนำให้ได้ทำกัน เริ่มจากวัตถุดิบ ซึ่งเราจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ดังนี้
วัตถุดิบสำหรับทำแป้งชูครีม
- เนยสดเค็ม 35 กรัม
- น้ำเปล่า 80 กรัม
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 55 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
วัตถุดิบสำหรับทำไส้ครีมคัสตาร์ด
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- นมสด 130 กรัม
- วิปปิ้งครีม 30 กรัม (สำหรับใช้ผสมไส้คัสตาร์ด)
- แป้งสาลีชนิดพิเศษ 10 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม (สำหรับใช้ตีครีม)
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง
วิธีทำชูครีมไส้คัสตาร์ด นุ่ม หวาน หอม อร่อยเพลิน
เราเชื่อว่าหลายคนนั้นเคยทานชูครีม แต่ไม่เคยทำรับประทานเอง จะดีกว่าไหมหากเราสามารถทำเบเกอรี่รับประทานเอง โดยไม่ต้องเสียเงินมากมาย และไม่ต้องเสียความรู้สึกหากซื้อแล้วรสชาติไม่ถูกปาก เมื่อได้ทำเองจะสามารถปรับสูตรได้อย่างตามใจชอบ ชอบหวานใส่หวาน ชอบมันใส่มัน ชอบเปรี้ยวก็สามารถเพิ่มได้เอง แล้วแต่เราจะรังสรรค์ ดังนั้น เราไปทำชูครีมกันเลยค่ะ
- เริ่มจากการทำแป้งชู โดยใส่ เนยสดเค็ม น้ำเปล่า เกลือป่น ใส่ลงไปในหม้อ ตั้งไฟกลาง และใช้ไม้พายคนจนส่วนผสมเริ่มเดือด จากนั้นใส่แป้งสาลีชนิดพิเศษลงไปคนต่อให้เข้ากัน จนมีเนื้อนุ่ม เสร็จแล้วนำไปใส่ภาชนะและใช้ไม้พายคนให้คลายความร้อน
- เมื่อแป้งเริ่มอุ่นแล้ว ให้นำไข่มาตีและเทลงไปผสมทีละนิดและคนให้เข้ากันจนกว่าไข่จะหมด จากนั้นนำไปใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบแบบแฉก
- เตรียมถาดอบและรองด้วยกระดาษลองอบ บีบครีมลงไปในถาด ให้เป็นทรงสวยงาม เสร็จแล้วเคาะถาดเล็กน้อยให้แป้งที่บีบลงไปขยายตัว ฉีดน้ำใส่เล็กน้อย เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้น
- นำไปอบที่อุณภูมิ 200 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เป็นเวลาประมาณ 30 – 35 นาที จนตัวแป้งพอง เสร็จแล้วนำออกมาพักไว้ให้เย็น
- ทำไส้ครีมคัสตาร์ด โดยใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย แป้งสาลี นมสด วิปปิ้งครีม ใช้ตระกร้อคนให้ส่วนผสมเข้ากัน และนำขึ้นตั้งไฟ คนจนส่วนผสมมีลักษณะข้นหนืดและยกเราจากเตา จากนั้นนำไปกรอง
- มาถึงขั้นตอนการตีครีม ใส่วิปปิ้งครีม และกลิ่นวนิลลาตีให้ดขกันด้วยเครื่องผสมอาหาร จนส่วนผสมฟูตั้งยอด จากนั้นใส่คัสตาร์ดที่เย็นแล้วลงไปคนด้วยไม้พายให้เข้ากัน นำไปใส่ถุงบีบ โดยใช้หัวบีบสำหรับบีบไส้
- ทิ่มหัวบีบไส้ลงไปในตัวขนมที่พักไว้จนแน่น จัดใส่จานโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง และนำไปแช่เย็นให้เซตตัว เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นแล้วค่ะ